鴨脖怎麼保濕不幹燥

㈠ 絕味鴨脖加盟費兩萬多，如果生意不好不幹了！加盟費怎麼辦

做生意哪有100%賺錢的，這也相當於賭博，拿2w去賭博，就看能賺回多少了，加盟費肯定不退的，要退你他們就不需要加盟費

㈡ 做精武鴨脖，如何入味，而且做出後肉質乾燥有嚼頭不油膩

這里有個正宗的配方：http://www.800163.cn/
還是復制了一些別的~希望對你有幫助

正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)

武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草葯材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.

武漢久久鴨脖的配方＆做法

為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將鎮宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之後，准確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。

㈢ 風干鴨脖怎麼做

現在的年輕人都喜歡吃鴨脖子，特別是喜歡喝酒的人，這是很好的下酒菜，我們常吃的應該有麻辣鴨脖，今天教大家做風干鴨脖，它的味道很特別，而且肯定很好吃。

一、風干鴨脖

食材

主料鹵料1包輔料鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量
步驟
1.鴨脖洗凈、去皮去油備用
將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、
2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、
加適量清水、正好淹過鴨脖子
大火燒開、轉小火鹵半小時、
3.取出
4.本來這部是要放外頭風乾的、正好碰上梅雨季節、揚州下大雨、沒辦法風干、SO、偷了個小懶、用吹風機冷風檔對著吹。一直吹，不知道和自然風乾的味道會不會差很多
5.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦，一時沒找著用干辣椒代替出演
6.將風干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，
鹵水裝入小碗中供蘸食
小貼士
鴨脖風干程度以個人喜好為度、注意風干時的衛生哦~向你推薦：鹵料的做法
二、香辣鴨脖子
材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。
三、辣鴨脖子
材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個，切段（可調整，按自己的實力掌握好辣度），花椒1茶匙，薑片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、薑片、蒜片；水再開後放鴨脖入鍋，待鴨脖變色後加老抽、白糖和鹽（干辣椒煮過後會更辣，所以比炒菜時少放就能達到相同的辣度）。
3.中小火煮40分鍾即熟，關火後不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過味道更佳。

㈣ 風干鴨脖怎麼弄直，做了幾回都不行，請詳細解答

鴨脖子中間用不銹鋼簽子穿過去就好了，就是烤羊肉串那種簽子。就是這么簡單！

㈤ 鹵鴨脖鴨架雞爪鹵的怎麼保持不幹

鹵制食品，在擺放過程中容易散失水分，影響賣象甚至味道，為克服這個問題，要盡量做到：
一，將食品在鹵湯中多泡一會兒，水分飽滿味足。
二，擺放之前，用刷子刷一層香油或色拉油，隔離食品內的水分散失到空氣中。如不擺放，可以用保鮮膜封起來冷藏。
三，按時在老湯中浸泡，當天用不完的食品應在老湯中開鍋撇沫，再撈出用。

㈥ 鴨脖怎樣保濕

鴨脖要保濕的話，你可以隔一會刷一次香油！
鹵鴨脖做法

原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克、大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。

做法：

1、將鴨脖子洗凈後；

2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干；

3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鍾後，倒入清水1000ml；

4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鍾；

5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；

6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。

小貼士：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；

2、焯水後再鹵制，否則腥味太重；

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。

㈦ 怎樣能史鹵出來的鴨脖不幹燥、看起來油油的感覺。鹵鴨脖每次都要放油嗎

出鍋後蘸些熟油。

㈧ 麻辣鴨脖怎麼存放不幹

看你要保存多少天，如果要保持他的原汁原味，那麼你在低溫儲藏就好了，家庭從市場上買來的放在5-8℃，放2天是沒問題的。
工廠生產：需要注意出鍋後，產品需要在30分鍾內集中迅速冷卻，以保證原汁原味，防止自然冷卻中菌落超標，等其他污染問題。冷卻完畢後可以立即配送到門店銷售（低溫配送，冷鏈銷售5-10℃），或者經過真空包裝（可放2天）、氣調保鮮包裝（可放5天）；

㈨ 鹵出來的鴨脖怎樣才很乾有較勁

十八香鹵鴨脖

原料：鴨脖，十三香鹵包，香葉，山楂，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各適量。

做法：鴨脖洗凈，飛水；鍋中放少許油加熱，下蔥段薑片蒜瓣爆香，下鴨脖翻炒片刻；加入料酒翻炒後，加老抽，白糖；待鴨脖上色後，加水剛剛沒過鴨脖，繼續加入鹵包，香葉，山楂；煮滾後轉小火鹵45分鍾左右；開大火至湯汁收稠即可關火，放凉；鴨脖斬段裝盤，取少量鹵汁加入幾滴麻油拌勻，淋在鴨脖上即可。
油炸鹵鴨脖

材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。

做法：下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蚝油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好後下熱油炸成色即可。

香辣鹵鴨脖

鹵湯原料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香葉2片、干辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、鹽適量、糖、薑片2片、大蒜、高湯適量。

製作：鴨脖子洗干凈，鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯能沒過鴨脖子為准。加入所有的鹵料，鹵水應該比我們的口味略重一些。加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡4小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，打去血末後將鴨脖子放入煮20分鍾即可。剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干後口感更強韌，或者放置微波爐中火2分鍾，翻個再打2分鍾，放涼味道極佳。

要領：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

㈩ 鹵好的鴨脖容易干怎樣辦

說明你的鴨脖放得不是不好的東西咯，如果只是拿來展現的話，不如包1層保鮮膜吧