丹麥面團加什麼才能保濕
A. 請教丹麥麵包面團製作方法為什麼我做的面團都破皮了，黃油都流出來了
說明面團比夾在中間的油軟，所以油就把面團頂破了。
製作丹麥面團的過程中要特別注意麵團和起酥油的軟硬度要一致，
油比面軟：會出現局部面團把油擠沒了 面團沒有分出層次
面比油軟：會出現油不能和面團一起擀開的現象，或者頂破面團
上述兩種情況出來的層次都不行！
在常溫條件下 面比油軟的情況更多，所以在生產過程中一般面團把油包好後要冷藏二十到三十分鍾左右 再來擀麵 ，折疊後又要冷藏一二十分鍾，再擀及下一次折疊，如此反復直到面團完成。
B. 丹麥麵包怎麼做
丹麥麵包的做法步驟
30
剛出爐後的葡萄丹麥麵包。
小竅門
丹麥麵包特點；色澤深紅、香氣濃郁、口感松軟、層次分明、咸甜適中、味道濃香。
C. 丹麥麵包製作
主料
高筋麵粉(450克)
調料 活性酵母水(60ml) 黃油(20克)全脂奶粉(12克)雞蛋黃(1枚)清水(160ml)發酵面種(120克)
原味黃油(200克)鹽(8克)麥芽糖(10克)細砂糖(40克)
廚具：電烤箱
1麵粉里放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成面團。
2蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鍾，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面種放入冰箱冷藏10-15小時備用。
3把奶粉和黃油放入麵粉里，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。
4放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成面團。
5面團和好後蒙上濕毛巾鬆弛30分鍾。
6面團鬆弛30分鍾後取出，把面團和前一天製作的面種分別切割成碎塊。
7把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反復揉勻成光滑的面團，大約需要15分鍾。
8揉好後把面團放入鋼盆里蓋上濕毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。
9把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。
10然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。
11把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。
12把冷藏的面團取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。
13然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。
14在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5厘米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間折疊。
15然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。
16再取麵皮的中心線向一端折疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鍾，按此法共反復的操作三或四次即可。
17最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35厘米，長度大約在50-60厘米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12厘米、長度17厘米的三角形。
18把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩厘米的小口。
19然後在切口處折疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。
20發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處盡量不要觸及。
21塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鍾即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。
22在擀好的面片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜乳酪，然後撒上適量粗砂糖。
23撒好砂糖後，再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾，用手輕輕稍加按實。
24從一端把麵皮捲起來，卷的緊一些為好。
25卷好後把面卷兒分割成2.5厘米厚的小卷兒。
26把分割好的面卷放入紙杯，或直接放入烤盤也可以，靜置發酵1小時。
27發酵完成後塗抹上蛋液，塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。
28置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15分鍾即可。
小竅門：
丹麥麵包特點；色澤深紅、香氣濃郁、口感松軟、層次分明、咸甜適中、味道濃香。
溫馨提示；
1、種面製作，可用剩餘的普通面團加適量白糖喂養出新鮮的酵母，溫度控制在28-32度之間，一旦酵母生成便要冷藏保存，使其處在半睡眠狀態，使用時取出
靜置在室溫下，令其自然蘇醒，且不可加溫。如長期不用，還可以冷凍，但最好不要超過三個月。冷凍的種面要提前放入冰箱的保鮮層24小時，然後再取出置入室
溫環境下，令其自然發酵蘇醒。
2、還可以使用生酵母加糖水來喂養出新鮮的酵母，但要經常性的推陳儲新。
3、製作北歐麵包在裹油時，使用三層三疊法、四層三疊法或四層兩疊法都可以，這要視麵粉的筋力多少和使用麵粉的質量而定。
4、利用折疊好的麵包坯料，可製作出任何品種的花色麵包或吐司。這類麵包只是在面團製作方面稍顯復雜些，但製作起麵包卻很方便。面團制好後折疊整齊，如中短期不使用，可冷藏亦可冷凍，冷凍的溫度最好不要超過零下五度，儲存時間十天以內為好。
D. 丹麥麵包的配方
材料
1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油
做法
1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用[1]
2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。
3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團仍然應該是有顆粒的。
4、將面團用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石檯面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把面團壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。在做這個折疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的面團就做好了，你可以按照麵包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生麵包「悶」一會兒罷了）。
7、烘烤：把生麵包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入麵包烘烤10-20分鍾，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！
E. 麵包用什麼添加劑保濕效果好
食品添加劑並不是毒葯，也是經過有關單位的允許才會加進食物裡面的，添加的量如果在規定的范圍內，對身體就不會造成太大影響。前提是，大家購買是正規廠家或單位生產的產品。
那麵包中常用的合法添加劑究竟有哪些？
01麵包改良劑
麵包改良劑是由乳化劑、強筋劑等組合而成的復配添加劑。基本可以滿足一款完美麵包的需求。當大家看到麵包包裝上標有「麵包改良劑」時，應知道這不僅僅只是一款添加劑，而是多種添加劑復配而成。
大多數強筋劑是酶制劑，主要作用是改善麵筋結構，增強膜的粘性，提高柔軟度。它一般含有真菌a - 澱粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。
F. 丹麥面團要裹奶油，是把淡奶油打發成硬性的嗎
我以前做的時候都是下面的配方的 還有可頌面團和丹麥面團還是有區別的 不是疊被子層數的問題 你做多了就明白了 面團配料：高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，細砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水88克。
裹入用油：黃油70克。