干蘑菇怎麼保濕

㈠ 干蘑菇怎麼保存

放陰涼乾燥的地方保存。以前賣干貨的時候放在屋裡沒事，但是如果被太陽曬了又回潮的話就會長霉。

㈡ 磨菇的種植方法

室內栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，並且菇房由於年年種菇，房間內雜菌、害蟲的密度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減產，質量降低。近年來，國家加強了對土地的管理，要大規模發展食用菌，建設標准化的蘑菇房將會遇到較大困難。因此，將蘑菇種植由室內向室外發展成了今後大規模種植蘑菇的方向。 重慶沙坪壩區蘑菇生產基地的菇農，在專家的技術指導下，成功地在閑置的冬季稻田種植，其產量達到每平方米7~9千克，而且設施簡單，成本低，病蟲害少，降低了勞動強度和用工量。種植蘑菇後的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農家肥，創造了良好生態農業模式，取得了社會效益、經濟效益雙豐收。

其栽培措施是：

1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收獲後閑置的冬水田來種植蘑菇。當水稻在散籽後，排干稻田水，開始整地作廂有：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10~15米；3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。 在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

2．培養料的發酵 培養料的配方與室內種菇相同。可採用一次發酵法和二次發酵法。室外二次發酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果，降低了生產成本。 方法是用磚、石做墊墩，高約20厘米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉調pH值到7.8~8。然後將培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。料堆成高0.8~1米，通氣孔作成丁字形，當料堆好後，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料內空氣交換之通道。用0.5%敵敵畏或三氯殺蟎醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直貼到培養料上影響發酵。最後罩上薄膜。料堆在薄膜嚴密封閉中，充分利用白天的陽光增溫，加上料堆中積累的發酵熱，使料堆溫度迅速上升到62℃以上。 當高溫結束後，每天降溫1~2℃，通風3~4次，每次30分鍾。控溫在50℃左右，6~7天發酵結束，最後將溫度降到45℃以下時，就可把料搬進人字棚。

3．鋪料與播種 在料進棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養料進棚的准備。 培養料進棚鋪在床面時，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水為宜，料pH值7~7.5，無氨味。鋪料厚度在13~17厘米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好後，應用溫度計測定料溫，若料溫在28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每瓶種可播0.7~0.8平方米。播前操作人員將手、工具和菌種瓶用0.1%的高錳酸鉀消毒。播種時，用菌種的2/3撒於培養料的表面，然後用手翻拌到料的踣，再將餘下1/3的種撒於料面，並用干凈木板輕輕壓實。

4．發菌及出菇管理 播種後的3天內，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴，保溫保濕，以促使菌種萌發和吃料。3天後，晚上可以適當掀開棚兩頭，通風換氣。15天後，料內菌絲基本長滿，就可以覆土了。覆土採用濕土拌礱糠。分次將粗土、細土均勻覆蓋在料面上。當菌絲長上土縫時，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個了菇期間，對水分管理，採用輕噴勤噴，保持覆土濕度即可。 開春後，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇，4月份整個稻田種菇結束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有機肥料，可增加稻穀產量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑。

香菇種植技術
一、概述
香菇是我國特產之一， 多年一直出口，我國香菇產量1999年已達100多萬噸，居世
界第一。香菇也是世界性消費的菇類。我國香菇多以干品銷售，近年也有一定鮮品出口。
二、栽培方式、工藝和品種類型
1．栽培方式和工藝
香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完
善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，我國香菇主要來自代料栽培，
其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。
2．栽培委節
主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播
冬春出這樣幾大生產運作方式。
3．品種類型
香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按
銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。
①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干類型，為木屑、
蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段
木代料兩用種等五大類型。
②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種後70(D80天出菇) 、遲生種(接種
後120天以上出菇) 。 ③按適宜的產品型式。這主要分為干銷種和鮮銷種，干銷種相對
菇質緊密，含水量低，出干率高，適於干制；鮮銷種則菇質較疏鬆，含水量較高。
④按大小劃分。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15厘米，
後者4-6厘米，居二者大小之中的為中大葉種。
⑤按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。
低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15℃。
中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20℃
高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25℃。
廣溫種： 出菇溫度范圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品質最好。栽培
者要根據自己的實際需求選擇適當品種。
三、代料栽培的主要品種
近年我國代料栽培香菇已佔總產量的90％以上，段木栽培已是一種限制生產的栽培
方式，因此，本文不再對段木種和栽培技術進行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了
便於栽培者了解品種及其合理使用，本文以栽培季節介紹品種。
1．春栽遲生品種
目前，代料香菇應用的主要有241(D4、慶元9015(花菇939)、花菇135三個菌株。
(1)名稱、來源和基本性狀
①241(D4241(D4香菇菌株是我國第一個大量應用於代料栽培香菇的春栽遲生型品種，
從1988年始至今累計應用量約25億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸
主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241(D4菌株系從段直木 241菌株的子實體分離
獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑6 (D10厘米，肉
厚1．8(D2．2厘米，柄短而細，品質優，國外稱為「仿生菇」，屬中溫偏低型，出菇溫
度范圍6-20℃，以12(D16℃為最適，接種到出菇(菌齡)180天，適宜的接種期為2(D5月，
出菇期10-翌年4月。該菌株抗逆性強，適應性廣，在全國香菇產地均有應用。出菇期以
低棚保濕、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差范圍內利用干濕刺激催蕾效果最佳。是
代料香菇感觀和品質最優的品種，也是香菇出口量最大的品種。
(2)慶元9015(花菇939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，
並通過認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培
花菇的當家品種。全國應用9015(花菇939)量占代料花菇總面積75％左右，其朵形圓整，
蓋大肉厚，產量高，菌蓋直徑4 (D14厘米，柄長3．5(D5．5厘米，不易開膜，易形成花
菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22℃，以14 (D18℃最適，菌齡90天左右。該菌株最大優
點是接種期間可在3(D8月之間接種。不同接種期菇木的香菇產量一致，但5(D7月接種的
菇木香菇的朵形最均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力最優的
品種，出菇期9月(D翌年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是採用低棚保濕、脫袋
出菇方式的高產優質品種。
③135該品種系段木栽培香菇的品種，經代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。
其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑5 (D13厘米，柄長3(D4厘米，易形成
花菇；屬中低溫型，出菇溫度范圍6(D18、，以9-13℃為最適；菌齡200天以上，接種期
2(D4月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長發育階段遇夏季高溫會
影響菇木質量，輕則局部霉爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌
膜色太深，菌膜太厚不易出菇。
(2)栽培關鍵技術
①科學安排栽培接種期，春栽秋生型品種從接種到出菇有一個較長的菌絲生長發育
過程，接種期過早培養料的營養消耗多會影響香菇後期產量，接種期太遲香菇菌絲營養
積累少，第一至二潮菇的畸形菇多。從我國南方的氣候條件來看，春栽秋生型的接種期
分別為：241(D4為2-5月，慶元9015(花菇939)為4-7月，花菇135為2(D4月。我國北方氣
溫偏低，秋季出菇適溫要比南方來得早，接種期可稍提前，但要注意，接種期必須安排
在氣溫5℃始日之後。
②合理的培養料配比。以上菌株均適宜用雜木屑78％，麥麩20％，糖和石膏各1％，
含水量60％左右的常規配方，花菇 135品種的培養料含水量略低些更好。
③適時刺孔通氣。刺孔通氣的工具常用1．5寸元釘製成，每段菇木刺孔的總量視菇
木劃分別進行。較緊實的菇木刺孔數要多些，含水量較大的菇木刺孔要深些。每段菇木
一般掌握在100個左右， 深度為1．5厘米。在菌絲生長過程中一般刺三次孔，第一次在
接種孔香菇菌絲圈直徑6(D7厘米，第二次在香菇菌絲蔓延到培養料50％左右，第三次在
香菇菌絲布滿全袋。第 1-2次刺孔的位置選在香菇菌絲圈內1．5厘米，第三次刺孔則在
接種孔的背面。第二及第三次時培養料袋壁必須出現玉米粒大小的白色瘤狀物。
④調整菇木堆形，調節料溫。接種的菇木一字形排列，堆高8-10層，第二次刺孔通
氣的菇木橫二縱三排列，堆高8層，第：次刺孔之後的菇木六角形排列，堆高5-6層。堆
與堆之間要有空隙，行與行之間須有40厘米通道。在室內培養的要加強通風換氣。
⑤菇木適時轉場。 促使菇木轉色形成均勻菌膜需要較強的散射光線。241-4、9015
(花菇939) 的菇木，香菇菌絲布滿全袋後2個月左右開始轉場，最遲為出菇前30天；135
菇木不宜全面轉色後再轉場，因為轉色太深菌膜太厚，菇蕾不易發生，應採取長期的較
暗光線培菌，出菇季節轉場，邊轉場邊出菇。
⑥促使菇蕾發生均勻。香菇241-4和慶元9015(花菇939)菌株系菇蕾多發生型的品種，
在香菇菌絲達到生理成熟和出菇適溫季節來臨時，採取溫差刺激出菇較宜。若採取震動、
擊木(驚蕈) 刺激，菇蕾就會大量發生影響香菇質量；花菇135菌株則必須有一定的震動
或擊木(驚蕈)刺激，否則出菇不均勻。
(3)雜菌和蟲害的預防措施
對春栽遲生型品種，在雜菌和蟲害預防上的重點是越夏管理階段。主要技術措施有：
精細管理，盡量疏散菇木，及時通風降溫，菇棚保持良好的遮蔭度以及搞好環境衛生等。
發生局部污染的菇木可用清菌素、撲霉靈等塗刷，菇蚊可用專用蚊香、敵敵畏等防治。
2．春栽夏生品種
(1)名稱、來源和基本性狀
①武香1號， 是目前應用的出菇溫度最高的品種。該品種子實體大葉，菌肉肥厚，
菌菌蓋色較深，柄中粗，稍長，其最大的優點是出菇溫度高，在28℃的高溫條件下能大
量出菇，最高至34℃，出菇溫度范圍10-34℃，最適20-26℃，菌齡60天，適易的接種期
為3-4個月， 出菇期5-11個月。其抗逆性強一般地區可作為夏季出菇的首選品種，主要
適宜鮮銷和保鮮銷售。
②CR04，福建三明真菌研究所採用雜交育種法選育成功的中高溫型品種。子實體大
葉型，朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋為茶褐色，有鱗片，有時蓋頂有稍突起的尖頂，柄中
粗，稍長，其出菇溫度范圍10-28℃，最適18-23℃，菌齡70天，適宜的接種期為 1-4月，
出菇期4-11月。其抗逆性強，適應性較廣，適宜在中高海拔地區使用，主要適於保鮮和
脫水烘乾銷售。
③廣香47，廣東省微生物研究所選育的高溫型品種，其子實體朵型圓整，蓋大肉厚，
菌蓋黃褐色，柄中粗，稍長，出菇溫度范圍14-28℃，最適14-24℃，菌齡60天，適宜的
接種期為2(D5月，出菇期5(D11月，出菇高峰期分別在5-6月以及9-10月，冬季出菇量極
少。可在中高海拔地區使用，主要適於脫水烘乾和保鮮銷售。
④8001，上海農科院食用菌研究所選育的中高溫型品種，其子實體單生，朵型圓整，
中大葉型， 肉質肥厚，菌蓋茶褐色或深褐色，柄粗，稍長，出菇溫度14-26℃，最適為
18-23℃，菌齡60天以上，適宜接種期2-4月，出菇期5 (D11月，冬季低溫不宜出菇，適
於鮮菇銷售或脫水烘乾銷售。

㈢ 種植平菇可以用自來水澆嗎

種植平菇可以用自來水澆，自來水中含有氯化物，用自來水澆，一定要先將自來水放在缸或桶中，經過2~3天的日曬，使水中的氯氣揮發。
在平菇栽培中，有的菌袋發滿菌後不出菇或頭茬摘完後，遲遲見不到二茬原基。以上這兩種情況，只要菇袋發菌正常，菌種溫型合適，採取如下措施是可以順利出菇的。
一、溫差刺激：白天升高菇棚溫度，夜間通風降溫，人為拉大溫差可刺激出菇。
二、光照刺激：菌袋長滿後，每天捲起菇棚草簾，讓日光照射一段時間（光強時不要直射）。日照不方便的地溝或菇房，可用電燈光照射。
三、搔菌刺激：對於培養料中過多添加麩皮、米糠或尿素等含氮量高的物質，而造成的碳氮失調、菌絲徒工、結成菌皮而延遲出菇的或因開袋過早、菌袋錶皮太干而無法出菇的，可用鐵絲製成雞爪狀小釘耙，輕輕地將菌被或菌皮撓破，結合通風噴0.5%葡萄糖液再輔以溫差、光照刺激，可促現蕾。
四、驚蕾刺激：用消過毒的木板、樹枝或手掌，輕勸拍打菇床表面或菌袋，使菌絲受震動刺激，促其形成原基。
五、空氣刺激：關閉門窗或蓋膜，提高二氧化碳的濃度，然後再每天通風換氣兩次，每次半小時。
六、覆土加壓刺激：在菇床或菌袋上壓瓦塊或木板、磚頭。菇床栽培覆蓋1-1.5厘米厚的土粒，既防雜菌又保濕催菇效果更好。
七、激素葯物刺激：用濃度為百萬分之5至百萬分之10的萘乙酸或百萬分之0.1至百萬分之0.5的三十烷醇噴菌袋錶面或菌床。此法不但可提早出菇，還能起到增產作用。

㈣ 香菇怎樣進行覆土栽培

香菇的栽培技術 方法 也是有多種多樣的，其中有一種叫做覆土栽培，具體要怎樣進行覆土栽培呢?下面我為大家介紹一下香菇覆土栽培技術，希望對你有幫助。

香菇覆土栽培
一是香菇覆土栽培採用自然轉色、開放出菇、拉大幹濕差、實行干濕交替的水分管理等技術，能使香菇菇體大、肉質厚、花菇量多。二是產量與常規法相比，可提高30%~40%。三是菌棒脫袋覆土後能自然轉色，且不易感染。四是菌棒覆土後能充分利用和吸收土壤中的水分和營養，可省去每潮菇後浸泡菌棒補水的繁瑣工序。具體方法如下：畦寬80~100厘米、深20厘米、長度不限，覆土的土壤每公斤用80%的敵敵畏乳油1.25克、50%辛硫磷乳油10克、高錳酸鉀1.7克、甲醛5克混合噴—次，覆薄膜密閉熏蒸24小時殺蟲殺菌待用。把菌絲體達到生理成熟的菌棒脫去菌袋，緊靠平卧於畦內，覆土後上蓋麥(稻)草並噴濕。7~10天後去掉表層覆土，露出菌棒表面，澆—次重水，其後採用干濕交替的水分管理。待大量菇蕾形成後，再澆—次大水，使土層吸透水，以後不再噴水。采完一潮菇後，將菌棒翻轉，再覆土按上述方法管理。
香菇段木栽培的病蟲害
常見的雜菌有木霉、青黴、毛霉、根霉、麴黴、鏈霉等。

常見的害蟲有蛞蝓、跳蟲、白蟻等。

對雜菌的防治應採取綜合防治的 措施 ，除應注意原料與菌種的選擇，場地、用具的消毒外，在栽培還應採取：①培養料先經堆制發酵，利用多種高溫型微生物所產生的生物熱殺死害蟲和中低溫菌類，減少污染源。②快速裝袋滅菌。配製後的培養偏酸性，適於各種微生物生長與繁殖，所以應盡量在 5小時內裝完畢，滅菌時要求在 4—6小時使溫度上升到100℃。③培養室降溫、通風，可以減少雜菌污染，提高接種成品率。如要防止木霉的污染，可把接種後的菌袋先在16℃下培養，這時香菇菌絲可以生長，而木霉的孢子難以萌發，菌絲生長緩慢 (木黴菌絲生長最適溫度為25—30℃)， 待香菇菌絲體在培養料表面生長到一定程度後，再逐步提高溫度，最後在25℃下培養到菌絲體長滿全袋。如一開始就在25℃下培養，有利木黴菌絲的生長，則雜菌污染率就高。 ④局部污染的菌袋，可注射20%甲醛溶液或5%石碳酸，以控制污染點的擴散。對蛞蝓、白蟻的防治，可參照段木栽培的防治方法進行。對跳蟲的防治，在出菇期可用0.1敵敵畏拌少量蜂蜜誘殺， 或用 0.1%魚藤精或150—200倍除蟲菊液噴灑。
香菇冬季懸掛栽培技術
香菇懸掛式栽培技術，可充分利用菇棚和菇房的有效面積，菌筒、菌塊上菌絲分泌的黃水可自然下滴，噴淋、管理和採收均較方便。氣溫低時，可用鍋爐蒸汽加溫，調節溫濕度容易，有利於冬季多產香菇。

裝料接種香菇的培養料按袋料栽培的常規配方配製。選用聚丙烯或聚乙烯塑料袋，規格為17×33厘米，每袋裝乾料0.4公斤(濕料約1公斤)，松緊適度。採用常壓滅菌，冷卻至30℃以下按無菌操作接種，放培養室或菇棚內碼袋(碼3~5袋)發菌。也可將滅菌培養料裝入規格為66×33×5厘米的壓塊箱內進行壓塊接種培養。經50~65天的培養，菌絲即可長滿菌筒。此時加強通風換氣，促使菌筒、菌塊轉色，以利懸掛出菇。

懸掛要求菇房或菇棚用甲醛熏蒸，再在地面和牆壁上撒些石灰粉或噴灑葯物預防病蟲害，最後在地面上鋪一層細沙。然後取1.67米長的尼龍繩，對折成0.835米長的雙股繩。在繩上均勻地打4個死結，再將兩根雙股繩的一頭系在菇房或菇棚內橫樑上，以代替培養架懸掛香菇筒或菌塊出菇。當菌塊或菌筒轉色成紅棕色或淺褐色菌膜時，即將菌筒或菌塊小心地自上而下分別掛入雙股尼龍繩死結空當處，層距10~15厘米，在懸掛的香菇筒或菌塊的頂部及邊沿圍上一層薄膜保溫保濕，薄膜相連處用夾子夾緊。

菇房或菇棚內保持溫度20℃~25℃，相對濕度90%~95%。在一般情況下，懸掛15~20天即開始現蕾。從現蕾到成熟一般需10~15天。採收後按常規管理，讓其繼續正常出菇。

㈤ 菇房調水有哪些禁忌

蘑菇噴水要掌握好「九看」、「八忌」，這是我國菇農在長期實踐中總結出來的寶貴經驗。
調水的「九看」是：
一看菌株：貼生型菌株耐濕性強，出菇密，需水量大，同等條件下，噴水量比氣生型菌株多。
二看氣候：晴朗乾燥天氣，氣溫適宜時，菇房噴水量要多；陰雨潮濕天氣，氣溫偏高或偏低時，要停水或少噴水。
三看菇房條件：如菇房密封不好，保濕性能差，要多噴水，少通風；反之噴水量要適當減少，通風量增多。
四看覆土：覆土材料偏干，黏性小、沙性重、持水性差，噴水次數和噴水量都要增多；覆土材料偏濕，持水性好，或採用草炭土或河泥礱糠覆土時，應採用輕噴勤噴的方法，且噴水量要小。
五看土層厚度：覆土層較厚的可用間接重噴的方法；覆土層較薄的應採用輕噴勤噴的方法。
六看菌絲強弱：若覆土層和培養料中的菌絲生長旺盛，可多調水。其中結菇水、出菇水或轉潮水要重噴；反之，菌絲生長細弱無力，要少噴、輕噴維持水。
七看蘑菇生長情況：出菇高峰期，床面菇多而大，吸水量大，水分蒸發快、消耗多，噴出菇水、轉潮水和維持水時要相應增加用量；如果床面菇少而小或進入產菇後期，噴水量則要相應減少，必要時見菇噴水。
八看菇床位置：靠近門、窗處的菌床，由於通風條件好，水分散失快，應多噴水；菇房四周靠邊的菌床，通風條件較差，水分散失慢，應少噴水。
九看生長期：結菇水要狠，出菇水要穩，養菌期要輕，轉潮水要重。
調水的「八忌」是：
一忌關門水：調水時和調水後，不可馬上關閉菇房門窗，避免菌床菌絲缺氧窒息衰退，防止菇體表面游離水滯留過長，產生斑點。
二忌高溫時噴水：發菌期氣溫在25℃以上，出菇期氣溫在18℃以上，不宜過多噴水，避免菇房高溫、高濕，造成菌床菌絲萎縮，死菇增多和誘發病害。
三忌采菇前噴水：采菇的菌床，噴水後至少通風2小時才能採收。防止濕菇體採收時與手接觸，變紅或產生色斑。
四忌寒流來時調重水：避免菌床降溫過快，菇房溫差過大，造成死菇或產生硬開傘。氣溫下降後，蘑菇的生長速度與需水量隨之下降，水分蒸發也減少，多餘水分易產生「透料」和退菌。
五忌陰雨天調重水：避免菇房處於高濕狀態，控制菌床病害發生，防止菇體發育不良。
六忌噴施過濃的肥水、農葯水和石灰水：防止菌床產生肥害、葯害，避免因滲透作用而使菌絲細胞出現脫水萎縮，造成菇體大量死亡或發紅變色。更為重要的是需防止農葯殘毒對食用者的危害。
七忌菌絲衰弱時調重水：防止損害菌絲，菌床產生退菌而黑床。
八忌不按季節與氣溫變化調水：秋菇要隨氣溫的下降和菇體的生長量靈活調水；冬菇要控水；春菇要隨氣溫的升高而逐漸加大調水量。

㈥ 平菇菌包拆袋後表面太干，怎樣給菌包加水采完第一潮菇後怎麼管理

平菇後期菌袋缺水，可以使用注水器進行注水，這是目前比較常用的一種補水。采完第一潮菇後清理料面,每天噴霧狀水保持一定的濕度、溫度光照,等待轉第二茬。

因轉潮期間管理好壞直接決定著菇的產量。食用菌轉潮期管理主要應注意以下幾個方面：
一是要徹底清除菌袋錶面、菌床表面的菇腳、死菇，甚至是老菌絲，這些廢棄物容易引起致病菌的滋生，加重病害的傳播。
二是對菇棚的管理。這時，可減少散射光；噴一次重水後，隨後加強通風，同時溫度適當上升至20℃以上，不超25℃，並且溫度盡可能恆定；濕度降到70%左右。這樣做的目的是讓菌絲休養生息，積蓄營養。此時期，可結合噴水適當補充營養物質復壯菌絲，以提高產量。如噴菇腳水，或0.5%葡萄糖、0.5%的尿素、0.2%磷酸二氫鉀的營養液等。用農葯控制病蟲害也在轉潮期進行。經過7-10天的轉潮期管理後，就可進入催蕾管理期了。
菌袋直接補水可提高產量，但在實際生產中，哪些袋宜朴水，哪些袋又不宜補水：
主要看缺水後菌袋菌絲的狀況。凡培養料含水量已顯著下降，但菌絲生長依然旺盛、濃密、潔白的菌袋可直接補水。第1次補水時間為頭潮菇採摘完畢，第2次為3潮菇結束時。
如果料內菌絲生長稀疏、長勢細弱、菌絲發黃、生活力下降或料內水分適中或自然溫度降至5℃以下或料內已發生病蟲害等，均不宜補水。另外，夏季高溫季節一般也不宜直接補水，易導致整體污染。

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香菇栽培技術

一、栽培方法
香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培兩種.段木栽培產的菇商品質量高，投入產出之比也高，可達1:7~10，但需要大量木材，僅適於在林區發展.代料栽培投入產出比僅為1:2，但代料栽培生產周期短，生物學效率也高，而且可以利用各種農作物秸桿，林木廢料，有利於保護生態環境，能夠在城鄉廣泛發展.代料栽培一次性投入量大，成本較高.本章重點介紹代料栽培技術.
1、播種期的安排和菌種的選擇
香菇生產多採用蔭棚或果林間地作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節性很強.各地香菇播種期應根據當地的氣候條件和品種特性而定，在我區一般於9月-10月制筒（山區稍早），12月-1月、出菇.制筒期過早遇高溫高濕易感雜菌而成品率低.過晚則影響轉色而縮短出菇期.
2、栽培料的配製
木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多數闊葉木及枝條經粉碎後可作為香菇生產原料.
（1）幾種栽培料的配製其配料以100千克計，視生產規模大小增減.
①木屑78％、麩皮（細米糠）20％、石膏1％、糖1％，另加尿素0.3％.料的含水量55％~60％.
②木屑78％、麩皮16％、玉米面2％、糖1.2％、石膏2％~2.5％、尿素0.3％、過磷酸鈣0.5％.料的含水量55％~60％
③木屑78％、麩皮18％、石膏2％、過磷酸鈣0.5％、硫酸鎂0.2％、尿素0.3％、紅糖1％.料的含水量55％~60％.
上述3種栽培料的配製:先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，把糖和尿素先溶化於水中，均勻地潑灑在料上，用杴邊翻邊灑，並用竹掃帚在料面上反復掃勻.
④棉籽皮50％、木屑32％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％左右.
⑤豆秸46％、木屑32％、麩皮20％、石膏1％、食糖1％.料的含水量60％.
⑥木屑36％、棉籽皮26％、玉米芯20％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％.
上述3種栽培料的配製:按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1:14~1.5的量加水、拌勻，使料吃透水;把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻;把糖、尿素溶於水後拌入料內，同時調好料的水分，用杴和竹掃帚把料翻拌均勻.不能有乾的料粒.
（2）配料時應注意問題木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑.陳舊的木屑比新鮮的木屑更好.配料前應將木屑過篩，篩去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細要適度，過細的木屑影響袋內的通氣，在木屑栽培料中，應加入10％~30％的棉籽皮，有增產作用;但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時易斷菌柱.栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長，難於轉色出菇.麩皮、米糠要新鮮，不能結塊，不能生蟲發霉.豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀.
香菇栽培料的含水量應比平菇栽培料的含水量略低些，生產上一般控制在55％~60％.含水量略低些有利於控制雜菌污染，但出過第一潮菇時，要給菌柱及時補水，否則影響出菇.由於原料的干濕程度不同，軟硬粗細不同，配料時的料水比例也不相同，一般料水比為1:0.9~1.3，相差的幅度很大，所以生產上每一批料第一次用來配料時，料拌好後要測定一下含水量，確定一個適宜的料水比例.
①手測法.將拌好的栽培料，抓一把用手握，指縫不見水，伸開手掌料成團即可.
②烘乾法.將拌好的料准確稱取500克，薄薄地攤放在搪瓷盤中，放在溫度105的條件下烘乾，烘至乾料的重量不再減少為止，稱出乾料的重量.料的含水量（％）＝濕料重量-乾料重量濕料重量×100配料時，隨水加入乾料重量的0.1％多菌靈（指有效成分）有利於防止雜菌污染.
3、裝袋和滅菌
袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的.（1）塑料筒料規格香菇袋栽實際上多數採用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚0.04~0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05~0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒.聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時，聚丙烯筒變脆，易破碎;低壓聚乙烯筒適於常壓滅菌.生產上採用的塑料筒規格也是多種多樣的，用幅寬15厘米、筒長55~57厘米的塑料筒.
（2）裝袋滅菌先將塑料筒的一頭紮起來.扎口方法有兩種:一是將採用側面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然後將筒口折過來扎緊，這樣可防止筒口漏氣;2是有的生產者採用17厘米×35厘米短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力紮起來，但不必折過來再扎了.紮起一頭的塑料筒稱為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣.檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水裡，看有沒有氣泡冒出.漏氣的塑料袋絕對不能用.用裝袋機裝袋最好5人一組，1個人往料斗里加料;2個人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂
住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊扎嚴，扎的方法同袋的另一端.手工裝袋，要邊裝料，邊抖動塑料袋，並用粗木棒把料壓緊壓實，裝好後把袋口扎嚴扎緊.裝好料的袋稱為料袋.在高溫季節裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時間不能超過6小時，否則料會變酸變臭.料袋裝鍋時要有一定的空隙或者「＃」字型排壘在滅菌鍋里，這樣便於空氣流通，滅菌時不易出現死角.採用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內的冷空氣要放凈，當壓力表指向1.5公斤/平方厘米時，維持壓力2小時不變，停止加熱.自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位，先打開放氣閥，再打開鍋出鍋.採用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內溫度達到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭.
當溫度到100℃後，要用中火維持8~10小時，中間不能降溫，最後用旺火猛攻一會兒，再停火燜一夜後出鍋.出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒.
出鍋用的塑料筐也要噴灑2％的來蘇水或75％的酒精消毒.把剛出鍋的熱料袋運到消過毒的冷卻室里或接種室內冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時才能接種.
4、接種及栽培管理
(1)接種香菇料袋多採用側面打穴接種，要幾個人同時進行，所以在接種室和塑料接種賬中操作比較方便.具體作法是先將接種室進行空間消毒，然後把剛出鍋的料袋運到接種室內一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2％多霉靈;全部料袋排好後，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5~2厘米的圓錐形木棒、75％的酒精棉球、棉紗、接種工具等准備齊全.關好門窗，打開臭氧消毒器，消毒40分鍾;關機15分鍾後開門，接種人員迅速進入接種室外間，關好外間的門，穿戴好作服，向空間噴75％的酒精消毒後再進入里間，接種按無菌操作（同菌種部分）進行.側面打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側3穴，另一側2穴.3人一組，第一個有先將打穴用的木棒的圓錐形類頭放入盛有75％的酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側面打穴3個.1個穴位於料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭.第2人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌;冷卻後，把瓶口內菌種表層颳去，然後把菌種放入用75%的酒精或2%的來蘇水消過毒的塑料筒里;雙手用酒精棉球消毒後，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，並略高於穴口.注意，第2人的雙手要經常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何地方.第3人則用3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種後的穴封貼嚴，並把料袋翻轉180度，將接過種的側面朝下.第一人用酒精棉紗擦抹料袋朝上的側面，等距離地在料袋上打2個穴，然後把打穴的木棒尖頭放入酒精里消毒，再搬第2個料袋.第2人把第一個料袋的2個接種穴填滿菌種，第3人用膠粘紙封貼穴口，並把接完種的第一個料袋（這時稱為菌袋）搬到旁邊接種穴朝側面排放好.接完種的菌袋即可進培養室培養.用35厘米長的塑料筒作料袋，可用側面打穴接種，一般打3個穴，一側2個，也可兩頭開口接種.
用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高於接種室.但單人接種箱只能一個人操作，只適用於在短的料袋兩頭開口接種.如果是側面打穴接種，最好採用雙人接種箱，由兩個人共同操作，一個人負責打穴貼膠粘紙封穴口，另一個人將菌種按無菌程序轉接於穴中.
(2)菌袋培養指從接種到香菇菌絲長滿料袋並達到生理成熟這段時間內的管理.菌袋培養期通常稱為發菌期，可在室內（溫室）、陰棚里發菌，發菌地點要干凈、無污染源，要遠離豬場、雞場、垃圾場等雜菌滋生地，要乾燥、通風、遮光等.進袋發菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰.夏季播種香菇發菌期正處在高溫季節，氣溫往往要高於菌絲生長的適溫（24~27℃），所以發菌期管理的重點是防止高溫燒菌.剛接完種的菌袋，3個袋一層呈3角形壘成排，接種穴朝側面排放，每排壘幾菌層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便於通風降溫和檢查菌袋生長情況.發菌場地的氣溫最好控制在28℃以下.開始7~10天內不要翻動菌袋，第13~15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8~10厘米時生長量增加，呼吸強度加大，要注意通氣和降溫.在翻袋的同時，用1直徑毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間，離菌絲生長的前沿2厘米左右年扎微孔3~4個;或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內折拱一個小的孔隙進行通氣，同時挑出雜菌污染的袋.這時由於菌絲生長產生的熱量多，要加強通風降溫，最好把發菌場地的溫度控制在25℃以下，超過32℃菌絲生長弱，35℃時菌絲會停止生長，38℃時線能燒死.降溫的方法很多，可靈活掌握.如減少菌袋壘排的層烽，擴大菌袋間距，利於散熱降溫;溫室和陰棚發菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物;室內和溫室發菌，趁夜間外界氣溫低時，加強通風降溫，有條件的可安裝排風扇;氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水後要加強能風，不能造成環境過濕，以防止雜菌污染.菌袋培養到30天左右再翻一次袋.在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲體生長的前沿2厘米處扎第2次微孔，每個接種點菌絲生長部位扎一圈4~5個微孔，孔深約2厘米.為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污越低.凡是封閉式發菌場地，如利用房間、溫室發菌，在翻袋扎孔前要進行空間消毒，可有效地減少雜菌污染.發菌期還要特別注意防蟲滅蟲.
由於菌袋的大小和接種點的多少不同，一般要培養45~60菌絲才能長滿袋.這時還要繼續培養，待菌袋內壁4周菌絲體出現膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些村褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉色出菇.
(3)轉色管理香菇菌絲生長發育進入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉色.轉色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發生和發育，對香菇的產量和質量關系很大，是香菇出菇管理最重要的環節.
轉色的方法很多，常採用的是脫袋轉色法.要准確把握脫袋時間，即菌絲達到生理成熟時脫袋.脫袋太早了不易轉色，太晚了菌絲老化，常出現黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難.脫袋時的氣候要在15~25℃，最好是20℃.脫袋前，先將出菇溫室地面做成30~40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉色的菌袋運到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5~8厘米的間距立排在畦內.如果長菌柱立排不穩，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70~80度的角度斜靠在竹竿上.脫袋後的菌柱要防止太陽曬和風吹，這時溫室內的空氣相對濕度最好控制在75%~80%，有黃水的菌柱可用清水洗干凈.脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍維持保濕保溫.待人全部菌柱排後，溫室的溫度要控制在17~20℃，不要超過25℃.如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫.白天溫到多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強通風來降溫.光線要暗些，頭3~5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內的相對濕度應在85%~90%，塑料膜上有凝結水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩定環境中繼續生長.應注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鍾.在揭開畦的罩膜我時，溫室不要同時通風，將2者的通風時間要錯開.在立排菌柱5~7天時，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數，每天2~3次，每次20~30分鍾，增加氧氣、光照（散射光），拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉色.當7~8天開始轉色時，可加大通風，每次通風1小時.結合通風，每天向菌柱表面輕噴水1~2次，噴水後要晾1小時再蓋膜.連續噴水2天，至10~12天轉色完畢.在生長實踐中，由於播種季節不同，轉色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉色的快慢不大一樣，具體操作要根據菌柱表面菌絲生長情況靈活掌握.
轉色過程中常見的不正常現象及處理辦法.
a.轉色太淺或一直不轉色:如果脫袋時菌柱受光照射或干風襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴水，恢復菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風次數和縮短通風時間，可每天通風1~2次，每次通風10~20分鍾.如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低於12℃，或高於28℃時，就要及時採取增濕和控溫措施，盡量使畦內濕度在85%~90%，溫度掌握在15~25℃.
b.菌柱表面菌絲一直生長旺盛，長達2毫米時也不倒伏、轉色:造成這種現象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養料含氮量過高等.這就需要延長通風時間，並讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏.如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，並晾至菌柱表面不粘滑時再蓋膜，恢得正常管理.
c.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感:可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內空氣相對濕度保持在85%~90%，.
d.脫袋後兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀:出現這種現象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫（28℃）的影響，也可能是因為脫袋早、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應不了變化的環境造成.解決辦法是嚴格地把溫度控制在15~25℃，空氣相對濕度85%~90%，促其菌柱表面重新長出新的菌絲，再促其轉色.
e.發現菌柱出現雜菌污染時，可用Ⅱ型克霉靈1:500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天.每次噴完後，稍晾再罩膜.
除了脫袋轉色，生產上有的採用針刺微孔通氣轉色法，待轉色後脫袋出菇.還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進行出菇管理.出完第一潮菇後，整個菌袋轉色結束，再脫袋泡水出第2潮菇.這些轉色方法簡單，保濕好，在高溫季節採用此法轉色可減少雜菌污染.
(4)出菇管理香菇菌柱轉色後，菌絲體完全成熟，並積累了豐富的營養，在一定條件的刺激下，迅速由營養生長進入生殖生長，發生子實體原基分化和生長發育，也就是進入了出菇期.
a.催蕾:香菇屬於變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化.這個時期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在10~22℃，晝夜之間能有5~10℃的溫差.如果自然溫差小，還可藉助於白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差.空氣相對濕度維持90%左右.條件適宜時，3~4天菌柱表面褐色的菌膜就會出現白色的裂紋，不久就會長出菇蕾.此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成.出現這種情況時，要加大噴水，每次噴水後晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕.也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱.一旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕.
b.子實體生長發育期的管理:菇蕾分化出以後，進入生長發育期.不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的，多數菌株在8~25℃的溫度范圍內子實體都能生長發育，最適溫度在15~20℃，恆溫條件下子實體生長發育很好.要求空氣相對濕度85%~90%.隨著子實體不斷長大，呼吸加強，2氧化碳積累加快，要加強通風，保持空氣清新，還要有一定的散射光.出菇始期在秋季.由於秋高掃氣爽，氣候乾燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕.早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，並通風和噴水降溫;晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫，如果光線強影響出菇，可在溫室內半空中掛遮陽網，晚上加保溫簾.空間相對濕度低時，噴水主要是向牆上和空間噴，增加空氣相對濕度.當子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內卷，菌褶全部伸長，並由白色轉為褐色時，子實體已8成熟，即可採收.採收時應一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉動著拔下.整個一潮菇全部採收完後，要大通風一次，晴天氣候乾燥時，可通風2小時;陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱表面乾燥，然後停止噴水5~7天.讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發白，就給菌柱補水.補水方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達菌柱長度的1/2，再在菌柱側面等距離扎3個孔，然後將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱（菌柱重量略低於出菇前和重量）為宜.浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會影響出姑.補水後，將菌柱重新排放在畦里，重復前面的催蕾出菇的管理方法，准備出第2潮菇.第2潮菇採收後，還是停水、補水，重復前面的管理，一般出4潮菇.有時拌料水分偏大，出菇的溫度、濕度適宜，菌柱出第一潮菇時，水分損失不大，可以不用浸水法補水，而是在第一潮菇採收完，停水5~7天，待菌絲恢復前面的催蕾出菇出菇管理，當第2潮菇採收後，再浸泡菌柱補水.浸水時間可適當長些.以後每採收一潮菇，就補一次水.
冬季氣候陰雨多濕.這時的菌柱經過秋冬的出菇，由於菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間2~4小時，還可結合補充些營養成份如:糖和微量元素，要注意保溫保濕，空氣相對濕度保持在85%~90%.並適當通風.

2、病蟲害及雜菌的綜合防治
1、袋料栽培香菇的綜合防治措施
(1)嚴格把好菌種關在確定生產用的優良品種以後，菌種是否被雜菌污染則是優質菌種最基本的條件.優質菌種可採用目測和培養的方法來確定.凡菌絲粗壯，打開瓶塞具特有香味，可視為優質菌種.有條件的，還應抽樣培養，同時還可檢查菌絲生活力.
(2)嚴格把好菌袋加工關塑料袋應選擇厚薄均勻、無沙眼、彈性強、耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，培養料切忌太濕，料水比掌握在1:1.1~1.2;裝料松緊適中，上下表內一致;兩端袋口應扎緊，並用火焰熔結，在高溫季節制菌袋時，可用1:800倍多菌靈溶液拌料，防治雜菌.『
(3)嚴格把好滅菌關常壓滅菌應使灶內溫度穩定在100℃，並持續8小時;鍋內菌袋排放時，中間要留有空隙，使蒸氣暢流菌袋受熱均勻;要避免因補水或燒火等原因造成中途降溫;從拌料到滅菌必須在8小時內完成，從滅菌開始到灶溫上升到100℃不可超過5小時，以免料發酵變質.
(4)搞好環境衛生，凈化空氣中雜菌孢子的密度降得最低，是減少雜菌污染最積極有效的一種方法.裝瓶消毒冷卻，接種、培養室先進場所，均需做好日常的清潔衛生.暴雨後要進行集中打掃.堅持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%~4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1:500倍50%的多菌靈溶液及5%~20%石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時燒毀或浸入葯水缸，以防污染環境和空氣.
(5)嚴格無菌操作接種到應嚴格消毒;做好接種前菌種預處理;接種過程中菌種瓶用酒精燈火焰封口;接種工具要堅持火焰消毒;菌種盡量保持整塊;接種時要避免人員走動和交談;及時清理接種室的廢物，保持室內清潔.
(6)科學安排接種季節必須根據香菇菌絲生長和子實體發生對溫度的要求，科學安排接種季節.過早接種或遇夏秋高溫氣候，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長;過遲接種，污染率雖然較低，但秋菇生長期縮短，影響產量.接種以日平均氣溫穩定在25℃左右時為最好.
夏季氣溫偏高時，接種時間應安排在午夜至次日清晨.
(7)改善環境因子雜菌發生快慢和輕重，在很大程度上取決於各種環境因子，特別是香菇栽培塊或菌筒上的黴菌發生時應通風換氣.溫度、濕度等環境因子有利於香菇生長發育時，香菇菌絲生活力旺盛，抗性強，雜菌就不易發生，反之，雜菌便會乘虛而入，迅速發生.因此，在日常管理工作中，盡可能創造適宜於香菇生長發育的環境條件也是一項很重要的預防措施.
(8)減少菌絲未愈時發生黴菌，採取將門窗關好（定量開窗通風幾次），除去覆蓋的薄膜，待控制黴菌後再蓋上的措施.．若個別栽培塊發生黴菌，不要急於生處理，待菌絲癒合後再作處理，但需增加掀動薄膜的次數，並加強栽培室通風換氣和降溫減濕.
(9)黴菌發生在栽培塊或菌筒表面，尚未入料，一般可以採用ph8~10的石灰清水洗凈其上的黴菌改變酸鹼度，抑制黴菌生長.若黴菌嚴重，已伸入料內，可把黴菌挖干凈，然後補上栽培種.黴菌特別嚴重的栽培塊或菌筒，可拿到室外，用清水把黴菌沖洗干凈，晾乾2~3天後，再噴灑0.5%過氧乙烯（ch3cooh）可收到顯著的防治效果.
(10)加強檢查在氣溫較高季節，培養室內菌袋排放不宜過高過密，以免因高溫菌絲停止生長或燙傷，影響成品率.發菌5~6天後，結合翻堆要逐袋認真檢查，發現污染袋隨即取出.對污染輕的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射於污染部位，再貼上消毒膠布.
對青黴、木霉污染嚴重的菌袋，添加適量新料後重新滅菌接種;污染鏈孢霉的菌袋，及時深埋.此外，要防鼠滅鼠，避免老鼠間接污染，對污染廢棄的菌袋要集中處理，千萬不能到處亂扔，以免造成重復感染.
(11)袋料栽培中危害香菇的害蟲主要為蟎類和線蟲.菌筒室內培養期間主要是的危害，後期主要為線蟲.培養室或栽培場發生害蟲危害可噴高效低毒農葯，1:1200~1500倍的特殺蟎，1:50倍的殺蟲乳劑和1:500倍的馬拉松乳劑防治線蟲可收到良好的效果.

㈧ 如何養金針菇

1.熟料栽培�
熟料栽培金針菇，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。�
(1)栽培季節
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。�
金針菇屬於低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育適應范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。�
人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產金針菇。�
(2)栽培場所
金針菇栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的牆，上蓋塑料膜及草簾。� (3)原料配比�
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。�
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。�
按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。
(4)裝袋滅菌
選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。�
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鍾。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種後及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以後接種由於溫度低，發菌半袋後便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。�
(6)出菇管理
袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：�
①滿袋裝料，套袋出菇。�
②滿袋裝料，套袋倒卧出菇。�
③半袋裝料，蓋紙站立出菇。�
④半袋裝料，披膜倒卧出菇。�
⑤中間裝料，倒卧兩頭披膜出菇。�
全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→採收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。
半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲發滿半袋後，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。�
①堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產中探索出的新技術，採用這項技術可提高場地利用率，提高產量，提高金針菇質量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多餘塑料袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分，然後用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，後期又可積累二氧化碳，有利於菌柄生長。�
②保濕通風催蕾。披膜後保持膜內小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風30分鍾，約7～10天可相繼出菇，出菇後可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。
③掀膜通風抑制。當柄長到3～5厘米時要進行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。�
④培育優質菇。抑制完成後，進入柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關系。�
A. 溫度：控制在6～8℃。�
B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。�
C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。�
D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。�一般溫度在10～15℃條件下，進入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天後可長到15～20厘米，這時可根據加工鮮銷標准適時採收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇採收後，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，並將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑料袋口多餘的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時後將水倒出，然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可採收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。
2.生料栽培�
金針菇生料栽培的關鍵是控制好溫度，嚴防雜菌污染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩定在15℃左右為適宜的播種期，河南地區以11月份栽培為最適宜期。�
(1)菌床製作
菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜，塑料膜要比菌床寬2.5倍，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料，料面上再撒一層菌種。菌種分布是中下層少，四周及表層多，菌種量占投料總量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播種後將床面稍壓實，再用塑料膜覆蓋料面，以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼，在拌料時加入0.1%的50%多菌靈，加水量不可過大，一般含水量要求60%～65%。�
(2)發菌管理
播種後在10℃溫度下，約15天菌絲長滿料面並向深層發展。若播種10天後，發現個別地方菌種不萌發，可掀起薄膜10～15分鍾。發菌40天左右，菌絲可基本發透料。當床料菌絲發透後，每天揭膜通風10～20分鍾，當菌床表面呈白色並有琥珀色液滴出現時，將塑料膜撐高20厘米，上面鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保濕，霧粒要細、少、勻、勤，維持報紙濕潤，不可直接噴霧在菇床上，否則易引起爛菇。子實體不同發育階段要求不同的空氣相對濕度，當菌柄長達2厘米時，膜內空氣相對濕度應保持在90%，當菌柄長達10厘米時，減少噴水次數，使菇床小區空間空氣相對濕度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至12～15厘米時，及時採收，並清理料面，乾燥1天後，再補足水分，蓋上薄膜，保溫保濕，促使二茬菇形成。采菇後，管理方法同前，共采菇3～4茬。�
四、採收 1.採收�
採收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應在菌蓋6～7分開時採收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。
2.分級�
(1)一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。�
(2)二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質。�
(3)三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色佔1/3，無雜質。

㈨ 磨菇為什麼長在陰冷的地方

蘑菇渭北旱腰帶地區，溫差大，空氣濕度小，季節變化快，可提前播種，時間安排在8月中旬－9月上旬。關中平原一帶安排在8月底－9月中旬，當然，有窯洞、果窖的菇農，可在麥草收獲後就能堆積發酵，7月底就可以播種，8月下旬就能收獲。玉米稈收獲後，待玉米稈干後，能進行第二輪播種，用截斷玉米稈＋牛糞，12月－元月播種，越冬，春季3月開始出菇，5月底前結束。經試驗產量和質量近似麥草。
原材料的准備
栽培雙孢菇的主料：麥草、玉米稈、牛糞。輔料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麥開始，收集麥草，麥草要堆在距播種大棚的空地上。堆起時不用粉碎：玉米稈收集時，待11月份玉米稈干後，沒有綠色時便可粉碎使用，或是截成兩段均可發酵用；牛糞要提前拉回涼半干搗碎，再堆起寬2米、高1.5米，長不限，自然發酵，溫度升到75℃。約15天翻一次堆，里外位置調換讓其自然發酵。牛糞也可曬干搗碎存起備用。 另外，雞糞、豬糞均可加入栽培用。糞中不能摻有土塊。 油渣：最好採用菜油渣，棉油渣亦可使用。 豆稈：發酵料中加入少量豆稈效果最好。 磷肥、尿素、石膏、石灰均應備好。 1、預濕 建堆前在麥草堆上撒上一層石灰粉，用水管澆濕麥草，讓其軟化三天，或用石灰水直接潑在上面。 2、建堆 建堆時，將所有稱好的輔料拉到堆前，先在地面上灑一層石灰，在面上鋪一層乾的草，其厚為30厘米左右，寬為2.3米，長28米左右為1畝地料。分5-6層堆料，一層25-30厘米的麥草，蘑菇上面撒一層石灰，鋪一層牛糞，撒一層油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二層分別撒入，把輔料可以混合，分6份每層撒一分，再鋪料。如此一層草料、一層輔料建堆，撒完後開始澆水，將料面澆一遍水，料的四周要垂直整齊，按同樣方法作完一堆，總高為1.5米，頂部為龜背形。用薄膜覆蓋發酵。 3、第一次翻堆 建堆6天，料堆內溫度達到70-7℃，穩定後即可進行翻堆。翻堆的方法是：從料堆的一側開始撤料，在另一側重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滾式翻堆。翻堆時要將料堆頂部料放在一邊，後夾在中間，外層料放在內層，內層料放在外層，下層料堆放在上層，邊翻邊抖松培養料，將培養料混合均勻，排除料中廢氣，增加新鮮空氣。將剩餘的石灰、石膏分層撒上，料偏干發黃、白時表示水分不足，要邊堆料邊灑水，補足水分。每隔50厘米豎立一根木棒，堆完棒搖動抽出，即料上許多通氣孔。由於經過堆積發酵一段時間後，草料已變軟，料堆體積縮小，因此在建堆時，要適當縮小長度，即將料堆長度縮短2米左右，寬度和高度不變，料四周垂直整齊，呈長方形，頂部呈龜背形，頂上蓋薄膜式草簾均可。蓋薄膜時不要蓋的過嚴，不利於排氣，每隔一天將膜揭開排排廢氣，亦利於升溫，約3天後溫度可升到70℃以上，保持2天，又進行翻第二遍。 4、第二次翻堆 經第一次的調整水分，添加輔料，增設通氣孔，料溫上升很快，約，5-6天進行翻堆，用同樣方法翻，此時可採用從一頭翻堆，排上木棒留出通氣孔，完後蓋上薄膜。用同樣方法過五天後翻第三次堆，翻後四周噴上三氯殺蟎醇。 5、第四次翻堆 三次過後，料已腐爛，熟後標准為麥草棕紅色，手一拉即斷，料握住不沾手。此時進行第四次翻堆，是把料面上邊翻邊噴除臭劑或甲醛和殺蟎葯。檢查酸鹼度，PH值8-8.5為宜。翻完後悶二天便可准備涼料播種。 6、排料 當第四次翻堆後已能播種時，關鍵要會辨認料的腐熟程度，培養料要求腐熟均勻一致，色棕紅，草稈柔軟、富有彈性，用手拉即斷，無氨味，無臭味，不發粘，不變黑，料疏鬆為標准。PH值7-8。不能有夾生料，否則在栽培時，會有鬼傘雜菌等發生。 具體做法：將料堆攤開，排廢氣，可在外面涼開，亦可直接進棚，按照開畦要求不同大棚，不同場地、行間、距離、厚廢都所所不同。
配料及堆制
培養料配方：每畝的用量 1、麥草5000公斤、硼肥200公斤、鮮牛糞10立方米、尿素40公斤、棉籽殼500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。 2、玉米稈2500公斤、麥草2500公斤、鮮牛糞6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。 3、堆制：根據自身地理環境，無論是溫室、大弓棚、大田、窯洞栽培，堆料發酵均在距栽培場地附近，水、電要方便的進料場所建堆。 建堆發酵步驟為 預濕－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，共計：28天左右。以上已敘述過。
大棚、露地選擇及開畦
栽培蘑菇，現有的溫室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收過小麥的地里，弓棚南北走向，溫室東西走向。大棚用舊薄膜或黑薄膜，加草簾均可。一般棚長30－50米為宜。 1、大棚開畦方法是 ① 直畦：棚內鋪料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三個走道。兩邊畦放線鋪料各60厘米，中間畦放線鋪料1.2米，走道各70厘米。 ② 橫畦：在棚內中央留一條寬70厘米的溝路兩邊作橫畦，每畦放線鋪料80厘米-1米，畦溝間隔40厘米，以此作完，算好棚長能做多少畦。不管那種開畦做法，把畦提前整平，雜草拔掉，鋪料前一天灌一次大水，濕度適宜，使棚內土壤手捏成片，一拽即散，便可進行鋪料播種，每畝地撒石灰25公斤。 2、露地開畦方法是 將畦子直開，畦寬1米，直道寬70厘米（兩邊各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，後劃線鋪料、涼料排廢氣。
鋪料播種
鋪料播種應選在晴天和陰天進行，不能在雨天播種，因料被雨水淋後，一是會增加含水量，二是易感染雜菌。晴天中午強陽光下也不宜播種，以免曬死菌種。 1、鋪料 將堆制發酵好的培養料從料堆上撤出放在撒有鮮石灰的畦面上，讓其散熱冷卻到30℃以下，然後抖散並混勻培養料後鋪在成龜背型的畦床上，鋪料厚度為20厘米左右，料厚薄均勻一致。邊鋪料邊播種。 2、播種 播種方式有撒播、穴播和層播。麥粒菌種應採取分層撒播，不管大棚和露地栽培均可採取撒播。 每平方米用種1.5-2瓶，菌種要求菌絲濃白、粗壯、不吐黃水、沒有萎縮、無雜菌、無蟎蟲。先將菌種瓶在0.2%的高錳酸鉀水溶液里洗一遍，表面消毒後再用，將菌種瓶打碎，種塊放入干凈的盆中，用手掰碎，取三分之二的菌種，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培養料，讓菌塊落入料層中，整平料面，再將餘下的三分之一菌種均勻地撒在料表面，最後用木板或盆底稍壓平料面，緊跟覆蓋土壤。厚度4厘米左右，特別注意：撒種時面積不宜過大，應撒多少土蓋多少，另外大棚可採用播種7天後覆土。
覆土及管理
1、覆土時間 播種後應立即覆土，有利於保溫保濕發菌，還可提早出菇，一般在播種25天左右就開始出菇。若料水份偏濕，可播種7天後才開始覆土，一方面讓水分蒸發，另一方面可看到菌種塊菌絲生長情況。播種後上面可蓋薄膜或草簾。 2、覆土方法 栽培雙孢菇必須覆蓋土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培勻從走道中直接取土。先將走道出挖處打碎，上面撒上少許磷肥、爐渣、石灰粉、拌勻，最大土粒不能超過2厘米，土濕度是手捏成扁並能搓成團、而不粘手為宜。邊撒種邊蓋土，露地播種的可直接蓋上一層地膜和草簾，畦要帶龜形，料面上土四周要蓋嚴，均勻4厘米厚左右；走道順便形成了一條地溝，地溝能放水，增濕、通蘑菇風、保濕。 3、覆土後的管理 大棚播種，覆土後料面可以不蓋草簾，為了預防土表面水分流失快，可以蓋一層地膜，前三天不要揭膜，以後每天揭一次，每次通風30分鍾，以增加菌床內新鮮空氣。若土表面干發白，可用噴霧器表面噴濕，若膜下菌絲已上土約15天左右，可去掉薄膜，增加濕度，讓氣生菌絲倒伏增粗，呈線狀橫向生長，使土內菌絲往土下長，往往因土層乾燥菌絲上不了土表面，可根據菌絲上土情況靈活管理，菌絲離表面土1厘米，料內全部長白，時間約20天左右；便可進入出菇期管理。
出菇管理
當氣溫降到20℃以下，保持13℃以上，上滿料的菌絲很快就會出菇，此時關鍵在於保持土層的水分。檢查土層菌絲是否離表面1厘米左右，菌絲邊低，出菇慢，菌絲在表層，出菇密而個體小，易（開傘）成薄皮菇，產量低。 1、催菇 催菇即是誘導菌絲扭結形成原基。催菇的方法主要是用水來進行，此次噴水叫結菇水。當菌絲長到距土層表面1厘米時，噴一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。噴水可根據土的干濕程度噴，宜在上午或下午棚溫20℃以下噴水，噴水後，要加大通風量，大棚兩側要打通風孔，兩頭要揭起，每天1-2次，每次30分鍾。噴水後，若溫度適宜，在土壤中便形成大量的小白點狀原基，此時不能再噴水，以免原基死亡，注意保溫保濕管理。 2、子實體生長時間的管理 噴水後形成的原基，經過2-3天以後，便分化形成菇蕾，當其長到有黃豆粒大時，噴一次重水，增加土壤的濕度，滿足子實體生長所需水分，此次用水叫出菇水。噴水還要根據天氣、土壤濕度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干發白，菇多，菇蕾大時，噴水量要大。要用噴霧器噴水，或者用灑水壺裝水淋下。在雨天和陰天，土壤濕潤，菇少、菇蕾小時，少噴水或不噴水。菇體表面光滑、潔白、無鱗片時，則表明分水不足，就要及時噴水增加濕度。出菇土的濕度仍是能捏扁並搓成圓形而不粘手為宜，菇蓋長到5厘米左右便可採收。
採收與管理
1、採收 當菇蕾長到菌蓋直徑達到3-5，菌膜未破裂，菌褶沒有裸露出來時，就要採收。一般適溫下5-7天便可採收。採收時，采大留小，旋轉摘下，注意不要傷及周圍的幼菇。叢生的菇，用刀切取大菇，留下小菇繼續生長，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根時將開傘菇、畸形菇分別裝在一起，標准菇整菇裝在一起，要輕拿輕放，裝入塑料筐或桶中。採收同時，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填補好菇腳坑。 2、轉潮管理 每批菇采完後，徹底清理去掉蓖床上的殘留根和死菇，修補好覆土層、填平菇腳坑，噴一次殺蟲葯，氯氰菊脂和殺蟎葯，然後噴一次重水，即稱轉潮水。過3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床連續出菇，一般出4-5潮菇，營養基本耗完。春節上凍前，若播種早，9月初下種，12月前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份後再出三茬。關中地區氣候乾燥，人為管理程度大，出菇潮數明顯，南方濕潤地區，連續出菇，沒有明顯潮次。秋菇質量比春菇好。
越冬管理
當氣溫低於10℃時，就極少有菇長出，此時停止噴水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上蓋上一層草簾或薄膜，保溫保濕管理，每周揭開1-2次，通風1小時，要在中午進行，若床上有菇，及時採收，檢查菌床土壤不能過干，保持土處於微濕狀態。
春菇管理
每年冬季玉米稈收獲後，在11－12月份可以發料播種。冬前越冬發菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播種未出完菇的春季溫度到12℃以上，即3月中旬，便進入春菇管理。此時揭去薄膜，噴一遍殺蟲葯，後再噴重水1次，澆濕透土壤，走道灌滿水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤滲透，春季溫度上升快，菇長的快，5月天氣，每天要采2次，避免采大菇和開傘菇，後兩茬菇出來後，可噴營養素、菇大多等，以增加產量和質量。
病蟲害防治
在磨菇生長過程中，由於不適宜的環境條件，或沒有發酵的培養料，或是采菇後沒有及時清理等諸多原因，都會導致發生病蟲害，要求每個管理人員，一定要有嚴格、衛生、保量的完成每個操作過程，棚內場地常撒石灰，發料一定要熟透拌勻，覆土要干凈，用水要衛生，用清潔水，通風良好，棚內空氣新鮮，都會減少病蟲害發生。一旦發生有菌蠅、線蟲，用菇蟲凈、高效氯氰菊脂噴霧或灌食鹽水，蘑菇上表面出現斑點，要多通風，少上水，用噴重康寧或百菌清克霉靈噴霧，以便要做到早預防早治療，這樣病蟲害發生是完全可以控制的

㈩ 雙胞蘑菇壟面結板，白色菌絲長出壟面，出菇少，應怎樣處理

雙孢菇栽培技術
雙孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，簡稱蘑菇，是世界上栽培量最大的食用菌之一，也是我國食用菌栽培中栽培面積最大、出口創匯最多的拳頭品種。雙孢蘑菇不僅味道鮮美，色白質嫩，而且營養十分豐富。
一、生長發育條件
（1）營養 蘑菇是一種腐生真菌，依靠蘑菇菌絲細胞分泌的胞外酶和有益微生物將培養料中的纖維素和木質素分解成可利用的營養物質而生長發育。它所需要的營養物質主要是碳源、氮源、礦物質、微量元素和生長素等。這些碳源和氮源廣泛存在於農作物的秸桿和畜禽糞肥、餅肥、以及含氮化肥如尿素、硫銨中。
（2）溫度 溫度是蘑菇生長發育過程中最重要的生活條件之一。蘑菇在不同的生長階段對溫度的要求是不同的。菌絲生長的溫度范圍為5—33℃，最適溫度為22—25℃，致死溫度為34—35℃。子實體發育的溫度范圍為4—23℃，最適溫度為16℃左右。溫度高於19℃，子實體生長快，個體小，重量輕，肉質疏鬆，菌柄細長，易產生薄皮菇、開傘菇，品質差。溫度低於12℃，子實體生長慢，個體大，肉厚，出菇少，產量不高。當溫度降低到5℃以下時，子實體基本停止生長。
（3）水分 水分是蘑菇的重要組成部分。蘑菇不同的生長階段，對水分的要求也不同。培養料含水量要求控制在62—63%之間。若含水量高，培養料因水多而透氣性差，會產生嫌氣發酵，培養料就會發黑、發粘、變酸變臭，理化性質差，容易出現線狀菌絲，菌絲生活力下降；若含水量低，培養料會造成「干發酵」，使發酵後的培養料變成碎屑狀，播種後菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多，不易形成子實體。菌絲生長階段，菇房內空氣相對濕度保持在70%左右，一般覆土層的含水量在17%—18%左右。出菇階段，特別是當子實體長到黃豆大小時，空氣相對濕度提高到90%，覆土層含水量要求達到飽和狀態，一般含水量在20%左右。
（4）空氣 蘑菇是一種好氣性真菌。菌絲生長階段，菇房內二氧化碳濃度保持在0.1%—0.5%之間，不能超過0.5%。出菇階段，菇房內二氧化碳濃度要下降為0.03%—0.1%時，當二氧化碳濃度超過0.5%時，就會抑制子實體分化。因此，出菇以後，菇房內要加大通風量，有利於蘑菇的生長。
（5）酸鹼度（PH） 蘑菇菌絲體在PH為5—8之間都可以生長，最適PH是7左右。偏鹼性的培養料對菌絲體生長有利，另外，偏鹼的培養料可抑制雜菌的生長。因此，播種時培養料的PH應調節在7.5—8之間，覆土層的PH值調節在7.5—8之間。
（6）光線 除原基形成時需要微弱光刺激外，蘑菇整個生長過程都不需要光線。光線暗，子實體潔白。光線過亮或直射光太強會使菇體表面發黃變褐，菌柄細長，菌蓋歪斜，使蘑菇品質下降。
二、蘑菇培養料的堆制發酵
（1）培養料配方 堆肥是蘑菇生存基礎，堆肥質量直接關繫到生產成敗和產量高低。根據堆肥原料組成，可分為糞草肥和合成堆肥兩大類。糞草肥由畜糞和稻草或麥草堆制而成，又稱廄肥；合成堆肥是用稻草或麥草和化學肥料堆制而成，又稱人造堆肥。目前國內使用最廣的堆肥是在糞草培養料中添加少量化學肥料，稱為半合成堆肥。以下所介紹的是國內外常用的蘑菇堆肥配方。
①干豬、牛糞58%，石膏1%，稻草或麥秸40%，過磷酸鈣1%。
②稻草或麥秸1000公斤，禽糞100公斤，尿素12—15公斤，石膏粉10—20公斤。
③稻、麥草2000公斤，雞糞500公斤，尿素30公斤，石膏50公斤，過磷酸鈣25公斤。
④稻草或麥秸1000公斤，豆餅粉30公斤，尿素3公斤，硫酸銨10公斤，米糠100公斤，過磷酸鈣15公斤，碳酸鈣20公斤。
⑤稻草或麥秸1000公斤，硫酸銨20公斤，尿素10公斤，碳酸鈣28公斤。
（2）蘑菇培養料發酵工藝 培養料的堆制發酵是蘑菇栽培中最重要而又最難把握的工藝。優質堆肥是蘑菇栽培取得高產優質的關鍵。沒有經過高溫發酵的堆肥，很難生長蘑菇，可因病蟲害蔓延而遭致失敗。過度腐熟的堆肥，因營養大量消耗，即使再補充營養物質，也難以獲得理想收成。蘑菇培養料的發酵方法分為一次發酵法和二次發酵法。
①一次發酵法 是培養料在發酵過程中，經過數次翻堆後，將腐熟料直接上床播種。一次發酵包括予處理、建堆、翻堆幾個過程。
培養料予處理 建堆前一天，將稻（麥）草切斷，用清水或尿水淋透，使麥（稻）草充分吸水，堆放一天。建堆前7—10天，干糞用清水或尿水淋濕，每100公斤干糞一般加水160—180公斤，充分吸水後建堆發酵。
建堆 堆制時，要求一層糞、一層草逐層堆放，到第四層開始澆水，從第四層到第八層逐層加入全部的餅肥、過磷酸鈣及石膏和一半量的尿素，堆好10層後，堆高達1.5米左右，四邊上下基本垂直，堆頂成龜背形，最上面蓋一層糞。為保持通氣狀態，在料堆頂部用竹筒從上向下插入2—3個通氣孔。為保溫保濕，堆頂要覆蓋草氈子，雨天要覆蓋薄膜。堆料時要求培養料的含水量達到飽和成度。堆料的第二天要測定50厘米以內的料溫。正常情況下料溫會升高到70℃左右，如果達不到70℃，查明原因，盡快採取補救措施。
翻堆 發酵期間每隔一段時間要進行一次翻堆，目的是為了改善培養料內的通氣狀況，使培養料發酵均勻，並補充輔助原料，調整培養料的含水量和PH。
第一次翻堆 建堆後的第二天，料溫開始上升，第三天料堆中心溫度達到最高點（74—80℃），在達到此溫情況下，建堆6—7天後可進行第一次翻堆。翻堆前一天在料堆上部先澆水，翻堆時再逐層澆水，堆好後在其周圍要有少量水流出來，說明補水到位。翻堆時要調整料堆草糞內外的位置，排除廢氣，以改善堆內的空氣條件，使堆內的微生物繼續生長、繁殖，使培養料更好的轉化和分解。建堆時仍然從第四層至第八層加入餘下的尿素。第一次翻堆2天後，料溫最高可達75—80℃。
第二次翻堆：第一次翻堆後的5—6天，進行第二次翻堆。要把里外上下徹底翻好，讓氨氣散發出去，再重新建堆。為提高溫度和保持濕度料堆可適當窄一些。第二次翻堆的重點是調整水分，切忌澆水過多，以免造成料堆過濕。用手緊握培養料，可擠出3—4滴水為宜。雨天蓋塑料布要用木棍支起來，使料裡面透氣，防止厭氣發酵，保持料溫在60—65℃。
第三次翻堆：一般第二次翻堆4—5天後即可進行第三次翻堆，方法同上。如果有糞塊，要充分搗碎後再拌入。
第四次翻堆：在第三次翻堆後4天，進行第四次翻堆。首先檢查料堆的含水量，方法是用手緊握培養料時，指縫間滴1—2滴水正合適，水分不夠，用1%的石灰水調節；水分過大，先攤涼片刻，到水分合適時再建堆。同時配製0.5%敵敵畏，噴灑滅蟲。
第五次翻堆：在第四次翻堆後的3—4天，料內溫度仍在50℃左右並趨向平穩，進行最後一次翻堆，翻堆時調節培養料的含水量為60%—63%，PH7.5—8.0，同時檢查培養料內是否有殘存的氨氣和害蟲。如氨氣重用甲醛中和，如有蟲用0.5%敵敵畏滅蟲。
培養料從堆制到進房，一般翻堆4—5次，每次翻堆間隔時間通常為7-6-5-4-3天。在堆制過程中，培養料的水分要先濕後干，料堆要先大後小，翻堆間隔時間要先長後短，遵循這一原則，堆溫可長期維持在50℃以上。
一次發酵應達到的質量標准：質地疏鬆，手握成團，一抖即散；草形完整，柔軟、疏鬆、富有彈性，有一定韌性；無糞臭，無酸敗或霉味，有濃郁的香味；堆料的顏色為棕褐色（或咖啡色），不呈黑色；堆料的含水量60—63%，手捏時指縫間沒有水滴出現，具有較強的保水能力；PH在6.8—7.0左右；含有大量有益微生物，如放線菌、腐殖黴菌等；無害蟲及雜菌。
②二次發酵 二次發酵是處理培養料的另一種方法。具有節省時間、發酵徹底、出菇早、產量高等優點。採用二次發酵技術，蘑菇培養料堆制分為二個階段。第一階段稱「前發酵」，堆制方法與一次發酵相同，但堆制時間短，通常只有13天，翻堆3次，需加溫一定時間（60℃需6—10小時，48—50℃需4—6天）使培養料進行第二次升溫發酵，所以稱「二次發酵」。目前，後發酵技術在菇房條件較好和有栽培經驗的栽培地區，已普遍推廣應用。
三、播種
（1）播種方法 蘑菇播種方法經常使用的有四種。
①穴播法 每5—7平方厘米用手指或木棍挖一穴，放入紅棗大小菌種塊，用料將菌種蓋住。一般每瓶麥粒種可播種1平方米。
②條播法 在料面開若干寬3—5厘米，深約5厘米的橫溝，溝間距10—13厘米，播種後用料覆蓋菌種，輕輕拍打，使料種緊密接觸。
③撒播法 先將菌種量的2/3撒於料面，然後用後或耙將菌種翻入料內，再將剩餘的1/3菌種覆蓋在料面，用木板輕輕拍實，使菌種和料緊密接觸。
④混播法 將培養料料層厚的2/3與菌種拌勻，再將培養料整平，輕輕拍實。
（2）播種後管理
①控溫保濕 一般播種後1—3天內，不要打開門窗通風，菇房溫度控制在28℃以下，菇房相對濕度控制在75%左右，促進菌種萌發。密閉條件較差的菇房，可用石灰清水（PH8）噴濕的報紙蓋在料面保濕，每天掀動報紙數次，以改善通氣狀況。7天左右菌絲基本封面後，揭去報紙。此時，菇房內要進行通風換氣，促使菌絲向料內生長。
②撬料通氣 當菌絲吃料一半時，為增加料內通氣，可用三齒鉤斜插入料深3/4處，輕輕撬動幾次，或從床底部向上頂動幾次，把已經開始變硬結塊的培養料撬松，加強通風，然後整平料面，促使菌絲向料底繼續生長。
③檢查發菌情況 播種後2—3天如發現菌種不萌發、不吃料或菌絲生長慢、菌絲少或退絲時，要及時查明原因，採取相應的補救措施。
④檢查有無雜菌、蟲害發生 如料面有毛霉或蟎等雜菌、害蟲，要及時採用相應的防治措施。
四、覆土技術
在蘑菇栽培管理中，覆土是一項十分重要的技術措施。其子實體必須覆土之後才會發生，而且是在覆土層中扭結長大的。覆土的土質、土粒大小、土層厚薄等，都會直接影響蘑菇的產量和質量。
（1）覆土方法 常規的覆土方法分覆粗土和細土兩次進行。粗土對理化性狀的要求是手能捏扁但不碎，不粘手，沒有白心為合適。有白心、易碎為過干；粘手為過濕。覆蓋在床面的粗土不宜太厚，以不使菌絲裸露為度，然後用木板輕輕拍平。覆粗土後要及時調整水分，噴水時做到少量多次，每天噴4—6次，2—3天把粗土含水量調到適宜濕度。覆粗土後的5—6天，當土粒間開始有菌絲上竄，即可覆細土。細土不用調濕，直接把半干細土覆蓋在粗土上，然後再調水分。細土含水量要比粗土稍干，有利於菌絲在土層間橫向發展，提高產量。整個覆土層厚度不要超過4厘米，過厚容易出現畸形菇和地雷菇；但也不宜過薄，太薄容易出現長腳菇和薄皮菇，容易開傘。覆土質量將直接影響出菇快慢和產量高低。不同覆土材料覆土方法也不盡相同。
（2）覆土材料 覆土材料可分為兩大類，即天然土和改造土。天然土包括各種田園土、泥炭土、草甸土、河泥和膨化珍珠岩等。改造土依製作方法不同又可分為合成土和發酵土。田園土和泥炭土是最常用天然土的覆土材料。近十多年來，在覆土材料和覆土方法上有許多新的改進，改造土的配方和製作方法也有許多改進，有較明顯的增產作用，現在應用越來越廣泛。各種改造土盡管配方不同，但有一個共同特點，就是改造土中不應含有過多的有機質，否則會使菌絲旺發徒長，不能出菇。下面就幾種不同的土質進行簡單介紹。
①田園土 理想的田園土應具有噴水不板結，濕度大時不發粘，干時不成硬塊，表面不形成硬皮、龜裂等特點。因此選擇蘑菇的覆土材料時主要在於土質結構，肥力不是主要的。最好選用能形成團粒結構的壤土（沙壤土或粘壤土），粘度為40%左右，含有少量腐殖質（5%—10%）。覆土最好不使用新土，因新挖泥土中含有二價鐵離子（Fe++），對蘑菇菌絲有毒害作用，新土經風吹、曬干，二價可轉化三低價鐵離子（Fe+++），三價鐵離子對蘑菇菌絲沒有危害。此外，曬干泥土含有大量對蘑菇菌絲生長有利氧化物。一般說，每100平方米要准備5.5立方米覆土，其中粗土用量佔2/3，細土用量佔1/3。
②泥炭土 泥碳土具有吸水性強、疏鬆、通氣性好、不易板結等良好物理性狀。國外蘑菇栽培和我國工廠化栽培廣泛使用泥炭土。使用泥炭土需注意的是：因泥炭富含腐殖酸，酸性較強，因此使用前和出菇期間必須用石灰水調PH至8.0，才能保證菌絲「爬土」，順利結菇。
③河泥稻殼土 河泥稻殼（可用麥糠代替）土又稱河泥礱糠。是目前使用較廣、效果較好的一種合成土。製作方法是取河泥800公斤，攤放地面過夜，加石灰粉8公斤，碳酸鈣80公斤，充分拌勻後，再和用石灰水浸泡一夜的稻殼40公斤充分混勻，使每粒稻殼表面上均沾有河泥，即可上床覆蓋。用河泥覆土時間掌握在菌絲吃料2/3時進行。為防止河泥含水量偏高造成培養料表面菌絲萎縮，覆土前菇房最好進行一次通風，將料面吹乾，再將覆土平鋪在菌床上，約2厘米厚即可。覆土切勿過厚，超過3厘米，因河泥透氣性不好影響菌絲生長，推遲出菇時間，產量不穩；也不宜過薄，如低於2厘米，則出菇早，菇質差，產量受到影響。
五、覆土後管理
覆土以後管理的重點是水分管理。覆土後的水分管理稱為「調水」。調水時採取促、控結合的方法，目的是使菇房內的生態環境能滿足菌絲生長和子實體形成。
①粗土調水 粗土調水是一項綜合性管理技術。管理上即要促使蘑菇菌絲從料面向粗土生長，同時又要控制菌絲生長過快，防止土面菌絲生長過旺，包圍粗土造成板結。因此，粗土調水時應掌握「先干後濕」這一原則。粗土調水工藝為：粗土調水（2—3天）→通風壯菌（1天）→保濕吊菌（2—3天）→換氣促菌（1—2天）→覆細土。
②細土調水 細土調水的原則與粗土調水的原則是完全相反的。細土調水原則是「先干後濕，控促結合」。其目的是使粗土中菌絲生長粗壯，增加菌絲營養積蓄，提高出菇潛力。其調水方法是：第一次覆細土後即行調水，1—2天內使細土含水量達18%—20%左右，其含水量應略干於粗土含量。噴水時通大風，停水時通小風，然後關閉門窗2—3天，當菌絲普遍竄上第一層細土時，再覆第二次干細土或半干半濕細土，不噴水，小通風，使土層呈上部干、中部濕的狀態，迫使菌絲在偏濕處橫向生長。
六、出菇管理
覆土後15—18天，經適當的調水，原基開始形成。這些小菌蕾經過管理逐漸長大、成熟，這個階段的管理就是出菇管理。
（1）秋菇管理 蘑菇從播種、覆土到採收，大約需要40天左右的時間。秋菇期間，由於培養料營養豐富，氣溫適宜，蘑菇生長速度快，出菇密度大，潮次周期短，產量集中，蘑菇對水分、空氣需求量大。因此，秋季要想奪取高產，必須處理好溫度、濕度、通風三者之間的關系，既要多出菇，出好菇，又要保護好菌絲，為春菇生產打下基礎。
①水分管理 水分管理是整個秋菇管理中最重要的環節，水分管理的好壞直接影響蘑菇的產量和質量。因此，必須認真對待。出菇後，子實體生長階段所吸收的水分主要來源於覆土層和空氣中水分。培養料中的水分只要能滿足蘑菇菌絲體吸收和運輸溶於培養料中的養分即可。
秋菇前期，土層噴水的基本原則是一潮菇噴2次出菇重水。當每潮菇長到黃豆粒大小時，噴一次重水；當每潮菇採收到80%左右時，噴一次重水，以供下一潮菇形成時所需的水分。每潮菇噴好重水後，粗土重新獲得充足的水分，含水量應保持在20%左右。采菇前後不要噴水，以免影響蘑菇質量和下一潮菇的形成。噴水應在溫度適中時（18℃以下）進行，一般在夜間或早、晚噴水。
秋菇後期，因氣溫逐漸下降，出菇量逐漸減少，密度降低，潮次亦不明顯，因而噴水量應相應減少，同時要採取輕噴、勤噴的噴水方法。一般控制在每平方米每次噴水0.5公斤左右，使細土濕度較前期略干結，既要保持細土潮濕，又要保持細土松、軟。
噴水時要力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前後要及時檢查土粒的干濕度，以便根據土層的干濕情況合理調節噴水量。干處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。
水分管理技術是一項細致、靈活的工作，除看菇、看土噴水外，還必須和當時的氣候條件、菇房的保濕性能、菌株的特性、菌絲生長情況、覆土物理形狀和土層厚度等具體情況綜合起來考慮，靈活掌握。如氣溫適中，晴天乾燥，就要多噴水。氣溫偏高悶熱、氣壓低、陰雨潮濕，就要停水或少噴水。我國南方地區溫熱、潮濕，就要少噴水；北方地區氣候涼爽、乾燥，應當多噴水。氣生型菌絲要少噴水，匍匐型菌絲要多噴水；菌絲生長旺盛，要多噴水；菌絲細弱無力，要少噴水。床架下層和靠近門窗的菇床，由於通風條件好，水分蒸發快，應多噴水；床架上層和四周的菇床，通風條件差，水分蒸發慢，應減少噴水量。土層較厚，要間歇噴重水；土層較薄，要多次噴輕水。
②溫度管理 溫度是蘑菇生長過程中一個重要的因素，創造菇房內適宜出菇溫度是秋菇奪取高產的關鍵。
秋菇前期氣溫高，當菇房內溫度在18℃以上時，要採取措施降低棚內溫度，如夜間通風降溫、向棚四周噴水降溫、向棚內排水溝灌水降溫等。
秋菇後期氣溫偏低，當棚內溫度在12℃以下時，要採取措施提高棚內溫度，一般提高棚內溫度的方法有採取中午通風提高溫度，夜間加厚草苫保持棚內溫度，或用黑膜、白膜雙層膜提高棚內溫度等措施。
③通風換氣 蘑菇子實體生長發育階段的呼吸作用比菌絲體生長階段更為旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇後，菇房內必須經常保持空氣新鮮，隨時注意做好菇房的通風換氣工作。尤其在秋菇氣溫偏高的前期，此時菇房內通風不好，將會導致子實體生長不良，甚至出現幼菇萎縮死亡現象。此時菇房通風的原則應考慮到以下兩個方面：一是通風不提高菇房內的溫度，二是通風不降低菇房內的空氣濕度。因此，菇房的通風應在夜間和雨天進行，無風的天氣南北窗可全部打開；有風的天氣，只開背風窗。為解決通風與保濕的矛盾，門窗要掛草簾，並在草簾上噴水，這樣在進行通風的同時，也能保持菇房內濕度，還可避免熱風直接吹到菇床上，避免使蘑菇發黃而影響蘑菇質量。
秋菇後期，氣溫下降，蘑菇減少，此時排出的二氧化碳和熱量也相應降低，可適當減少通風次數。菇房內空氣是否新鮮，主要以二氧化碳的含量為指標，也可從蘑菇的生長情況和形態變化確定出氧氣是否充足，如在通風較差的菇房，會出現柄長蓋小的畸形菇，說明菇房內二氧化碳超標，需及時進行通風管理。
④挑根補土 秋菇期間，每次采菇後，應及時將遺留在床面上的干癟、變黃的老根和死菇剔除。若將老根和死菇繼續留在土層，這些老根已失去吸收養分和結菇能力，時間一長還會發霉、腐爛，易引起綠色木霉和其它雜菌的侵染和害蟲的孽生。每次挑根後，應及時用濕潤的細土將采菇時帶走的泥土補上，以免噴水時，水滲透到培養料內而影響菌絲生長。
（2）冬季管理 蘑菇冬季管理的主要目的，是保持和恢復培養料內和土層內菌絲的生長活力，並為春菇打下良好的基礎。冬季管理能否將培養料內菌絲保護好、休養好，是保證春季出菇是否順利的關鍵。
①水分管理 隨著氣溫的逐漸降低，出菇越來越少，蘑菇的新陳代謝過程也隨之減慢，對水分的消耗減少，土面水分的蒸發量也在減少，為保持土層內有良好的透氣條件，必須減少床面用水量，改善土層內的通氣狀況，保持土層內菌絲的生活力。秋菇結束後，及時在培養料反面打扦戳洞，增加料內的透氣性，排出料內有害氣體，使料內菌絲能得以生息、復壯。當氣溫降至10℃以下時，床面要少噴水，降低土層濕度，一面讓其自然出菇，一面安全的進入冬季「休眠狀態」。當氣溫降至5℃以下時，床面上每周只需噴1—2次水，保持細土不變白，稍濕潤即可。
②通風換氣 秋菇結束後，菇房除加強保溫，使之不結冰外，每天中午可開南窗進行通風1小時，使菇房內經常得到新鮮空氣，排除菇房內二氧化碳。為保持土層一定濕度，通常每周可噴一次水，每次每平方米噴水0.5千克左右。
③鬆土、除根、噴發菌水 冬季後期，為使土層內菌絲能夠得以更好地恢復生長和發展，需要對土層進行一次全面的松動，挑除失去再生能力的老根和死菇，並排除土層內長期積累的有害氣體和廢棄物質。鬆土、除老根前，菇房需通風2—3天，使土層水分蒸發便於松動。鬆土的方法要根據具體情況靈活掌握。土層菌絲生長旺盛，需將細土刮到一邊，翻動粗土，使板結的菌絲斷裂，拔掉發黃干癟的老根，再履上細土，以促進菌絲更好的萌發。土層菌絲尚好，但板結不緊的菇房，只要刮開細土，撥動粗土，去掉死菇，然後再覆上細土。土層菌絲較差的菇房，不需刮開細土，只需用小刀或小耙將粗、細土一起松動一下即可。
鬆土及除老根後，需及時補充水分以利發菌。發菌水應選擇在溫度開始回升以後噴灑，以便在適當水分和適宜的溫度下，促使菌體萌發、生長。發菌水要一次用夠，用量要保證恰到好處，防止用量不足或過多，使菌絲不能正常生長。發菌水總的用量一般為每平方米3公斤左右，2—3天噴完，每天噴水1—2次。噴水後應適當進行通風。菌絲萌芽後，千萬注意要防止西南風襲擊床面，以免引起土層水分的大量蒸發和菌絲干癟後萎縮。
（3）春菇管理 春菇管理和秋菇管理相比較有幾個不利的條件。首先，越冬後蘑菇菌絲的生活力比秋菇有所下降，培養料內養分也相應減少。其次，秋季氣溫變化由高到低，整個氣溫的變化趨勢與蘑菇菌絲體生長和子實體生長對溫度的要求相一致，而春季天氣變化正好相反，且天氣變化無常，忽高忽低。因此，春菇的管理更需謹慎從事，一旦管理不當，容易造成菌絲變黃萎縮、死菇和病蟲害的大面積發生。
①水分管理 春菇前期調水應勤噴輕噴，忌用重水。每天每平方米用水0.5公斤左右，隨著氣溫的升高，蘑菇陸續出菇後，可逐漸增加用水量。把握春菇的出菇時間尤為重要。出菇過早，易受凍害；出菇過遲，則會因溫度過高造成死亡。一般氣溫穩定在12℃左右時，調節出菇水，就能正常出菇。
②溫度、濕度及通風換氣的調節 春季氣候乾燥，溫度變化較大，因而要特別注意加強菇房的保溫、保濕工作。尤其我國北方地區，春菇管理應以保溫保濕為主，使菇房保護在一個較為穩定的溫濕環境，有利於蘑菇生長。通風時嚴防乾燥的西南風吹進菇房，以免引起土層菌絲變黃萎縮，失去結菇能力。
七、蘑菇栽培常見問題及防範措施
1、菌絲委縮 覆土後料面菌絲出現萎縮死亡。原因是土粒間隙大，調水時噴水過重，造成料面和土層之間水分過多，氧氣供應不足，菌絲因缺氧而萎縮。另外，調水期間菇房通風不良，以及高溫期間噴水，蘑菇菌絲自身代謝產生的熱量和二氧化碳，不能及時散發而受到傷害，也會出現菌絲萎縮現象。防止上述現象的產生，在覆粗土後用中土添縫，噴水時採用勤噴、輕噴的方法，噴水後及時通風，高溫時不噴水。
2、菌絲徒長 菌絲生長過旺、過濃而板結，乃至長出細土表面後遲遲不能出菇。原因是覆蓋細土過遲，細土調水過急，粗土先干後濕，上干下濕，結菇水噴水過遲，菇房通風不夠，菇房相對濕度過高等因素而造成了菌絲在土層中的過分生長。針對上述情況，應分別採取相應措施。如用松動或撥動破壞土層中的板結菌絲，阻止菌絲在土層中的繼續生長，加大菇房通風，噴用重水，促使結菇。
3、出菇過密而小 菌絲扭結形成的原基多，子實體大量集中形成，菇密而小。主要原因是結菇重水使用過遲，使菌絲生長部位過高，子實體在細土表面形成。另外，結菇重水用量不足，菇房通風不夠，也容易造成出菇密而小。為防止上述現象發生，在使用結菇重水時，一定要及時和充足，同時菇房注意加強通風。
4、頂泥菇和稀菇 菌絲在粗土間扭結，造成第一批菇多從粗土間頂出，菇大、柄長、菇稀，出菇提早。原因是粗土調水後，通風過量，覆細土過遲，使原基在粗土縫或細土底部形成。另外，細土調水不及時或覆細土過厚，結菇重水使用量過大過急，菇房濕度不夠，都容易造成這種現象發生。防止這種情況的產生，應注意粗土調水後及時減少菇房內的通風，及時覆細土，保持細土有一定的濕度，提高菇房內的空氣相對濕度，吊高菌絲的生長部位，防止在粗土層內結菇。
5、死菇 在蘑菇生產中經常會出現大批死菇現象。原因一是在蘑菇原基形成後，尤其在出現小菇蕾時，由於溫度過高（超過22℃），已形成的大批原基因營養受阻而逐漸乾枯死亡。二是噴用結菇重水前未及時補土，米粒大小的原基裸露，此時易受水的直接機械性刺激而死亡。三是結菇和出菇重水用量不足，粗土過干，小菇也會因得不到水分乾枯死亡。針對上述原因，防止出菇期間高溫的影響，噴水時保護好幼小菇蕾，可有效地減少死菇現象的發生。
八、蘑菇栽培的增產措施
1、菇床栽培新工藝 近幾年來，蘑菇栽培將傳統的平面菇床改為波形料面菇床，長壟式料面菇床和梯形料面菇床，獲得不同程度的增產效果。現將方法介紹如下：