什麼東西加入食品保濕

A. 食物中添加哪些成分讓食物保持時間長

現代食品的保鮮，實際上是個系統工程，需要很多種不同的技術進行組合，包括控溫、氣調、保濕、滅菌、抗蟲等等。換言之，單拎出一種保鮮技術，都不足以支撐現代保鮮技術，需要根據實際產品的特徵去採取特定的保鮮方式。

這就要解決第一個問題了，這些技術分別都是幹啥的？

一、控溫

食物為什麼會腐爛？因為發生了化學反應。

不管是空氣中的氧氣等成分，還是細菌之類的微生物，它們讓食物變質的根本原因，是因為會和其中一些成分發生反應。比如，細菌滋生，食物變質，比較直接的變化是味道變酸，很多時候就是食物中的糖分被乳酸菌代謝，發生化學反應變成了乳酸。

所以，要給食物保鮮，必然要控制化學反應發生的速度。這個問題，高中化學就已經教會了我們，溫度每上升十度，化學反應的速度就會提高2-4倍。而且我們還知道，很多細菌最適合的繁殖溫度都和人體體溫接近，也就是37℃附近。溫度太高，細菌會死亡，溫度太低，細菌的繁殖速度就會很慢。

所以，降低溫度，是保鮮很重要的一個措施。就按上面這個速度推算，一種食物在25 ℃的室溫下可以保存一天，那麼放到0-4 ℃的區間，就可以保存一周左右了。實際上，古代人也已經發現這個原理了，但是想要控制溫度何其困難？所以，當20世紀中期，製冷技術開始成熟，冰箱的價格能夠被普通家庭接受之後，這種電器很快就在全世界普及，因為它太實用了。

對於規模化的現代食品工業來說，控溫更是核心指標。而且，不光是能做到精確控溫，還能在每一個環節都保持低溫，也就是所謂的冷鏈，從食材收獲一直到送到消費者手中，全都保持低溫，要不然，想要吃到新鮮的小龍蝦，可真沒那麼容易。

二、氣調

氣調技術現在也經常被提到，特別是一些包裝袋的方便食品都會採用這個技術，但是這個技術的發展其實已經很久了。

北京以及東北地區的人都知道，到了冬天的時候要冬儲大白菜。冬儲給人的感覺是利用「冬天」的寒冷，大白菜不容易腐爛，這倒不假。但是更重要的是，冬儲大白菜通常是放在地窖里，地窖的溫度比外面要高，怎麼大白菜還是不腐爛呢？

實際上，低溫雖然會能夠保鮮，但是不能無限度調低溫度，那樣反而會把食材凍壞。在相對較低的溫度下，要想控制化學反應的發生，還應該考慮反應平衡。

地窖儲存的原理，實際上利用密閉空間，增加了二氧化碳的濃度。大白菜的腐爛，離不開自身的呼吸作用，吸入氧氣，放出二氧化碳，這也是一種化學反應。地窖中的二氧化碳濃度高了，大白菜的呼吸被抑制，自然也就不容易腐爛了。

所以，地窖就是一種氣調技術，它「調節」了食材環境的氣體比例。

當然，現代食品工業的氣調技術遠不是這么簡單，到底用什麼氣體，加到多少壓力，都需要通過相應的測試才能完成。最常用的氣調技術是打入氮氣，因為氮氣的化學性質很惰性，不容易和其他物質發生反應，這樣的話，食品就可以保鮮了。但是，在一些特殊食材上，氮氣也許還是不夠用，比如有一些鮮蘑菇產品，現在就在採用氬氣進行氣調，因為氬氣比氮氣更惰性，而且能夠更有效地排擠出食材自身吸附的氧氣，保鮮效果也更好。

三、保濕

濕度對食物來說也是非常關鍵的一項指標。

過去，為了讓食物「保鮮」，通常是要讓食物不那麼潮，因為潮濕的條件更容易滋生細菌。這當然是一種保鮮方法，至今也仍然沿用，比如很多水果，脫水之後成為果乾，就能長期保存了。當然，這個過程可能會讓一些營養成分發生氧化，那就需要配合氣調技術使用了。

但是，現代食品技術不僅能夠脫水，還能夠增水。在很多超市的果蔬區都不難看到，常用噴霧器時不時地噴灑一些水霧，就是為了保持食材的水分。能夠這么做，當然也是建立在冷鏈的基礎上。試想，從遠在海南的蔬菜基地把新鮮食材運到北京，然後再送到超市裡，如果沒有冷鏈輸送，食材在路上就已經變質了，再噴多少霧也沒意義。

除此以外，也有將保濕和氣調結合起來的方式，一個典型的案例就是保鮮膜。保鮮膜雖然結構簡單，但是技術含量並不低，因為它要能夠在透氣與透濕之間達到一個平衡。保鮮膜可以實現保濕，但有些食材會釋放催熟的乙烯，如果保鮮膜用的是不能透氣的材質，不能起到「氣調」的效果，那麼保鮮膜反而會讓食物更不新鮮。

四、滅菌

保持食物的濕度，更嚴峻的考驗就在於細菌的繁殖問題上。

不過，現代技術在這方面也已經實現了很多突破，大體分為兩種類型：物理滅菌和化學滅菌。

物理滅菌的方式很常見，比如巴氏消毒是在生物教科書就已經出現的滅菌技術，把食物加熱到七八十度，長時間加熱即可滅菌。現代食品工業還會採用超高溫瞬滅技術（UHT），140℃的高溫只要幾秒鍾就能實現滅菌，食物的風味也不被破壞。

除了加熱的方式，輻照滅菌也是一種正在發展中的物理滅菌技術，主要是利用紫外光或X射線等電磁波殺滅細菌。

化學滅菌目前也已經非常通用，比如氯氣實際上就是通過滅菌，給自來水「保鮮」。不過，受制於氯氣的毒性，現在二氧化氯已經接了班，並且也能夠更好地用在食品工業上。

值得多說一句的是，化學法保鮮不只是滅菌，更是為了抑菌，也就是添加防腐劑，一般和物理滅菌結合起來使用。如果說物理滅菌是給食物變質踩了剎車，那麼化學滅菌就相當於是拉了手閘，可以長時間控制細菌處在很低的水平。最常見的防腐劑莫過於山梨酸鉀和苯甲酸鈉。

B. 食品添加劑中什麼保濕劑保濕效果最好的

摘要 您好，可以用氨基酸保濕劑，熟食呀、餅干呀啥的都可以用，鎖住水分、防止氧化。

C. 什麼東西使年糕保濕

符合我國gb2760食品添加劑標準的1,2-丙二醇或者丙三醇都能少量加入年糕保濕。

D. 什麼食品添加劑是保濕的啊

根據我國《食品安全法》的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

E. 麵包用什麼添加劑保濕效果好

食品添加劑並不是毒葯，也是經過有關單位的允許才會加進食物裡面的，添加的量如果在規定的范圍內，對身體就不會造成太大影響。前提是，大家購買是正規廠家或單位生產的產品。
那麵包中常用的合法添加劑究竟有哪些？

01麵包改良劑
麵包改良劑是由乳化劑、強筋劑等組合而成的復配添加劑。基本可以滿足一款完美麵包的需求。當大家看到麵包包裝上標有「麵包改良劑」時，應知道這不僅僅只是一款添加劑，而是多種添加劑復配而成。
大多數強筋劑是酶制劑，主要作用是改善麵筋結構，增強膜的粘性，提高柔軟度。它一般含有真菌a - 澱粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

F. 蛋糕裡面放的甘油是什麼東西

蛋糕裡面放的甘油是食用甘油。食品級甘油用於麵包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油，通常是作為一種甜味劑和保濕物質，使食品爽滑可口。
用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進食大量的餅干或蛋糕所帶來的不良後果了。可以說，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據提示，如果你的目標是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是一種理想的糖原。
需要指出的是，由於甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、惡心等症狀。這些症狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當患上述疾病或處在妊娠這樣一個特殊生理時期時，請避免服用甘油。

G. 請問在蛋糕里加什麼添加劑能讓蛋糕保濕

兩個方法
一是日本特有的一種調味品。味醂就是甜酒釀.
原料：
糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調味料
5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度
另外
蛋糕保濕：配方改善：加入蜂蜜或其它的果葡糖漿等還原糖，工藝改善：蛋糕烤制時間控制好，不要過長！同時在蛋糕晾涼後要用膠袋或薄膜紙蓋住或封住，切忌用風扇長時間吹冷。如蛋糕烤的時間過長會將內部水份烤乾，可用一根牙簽鑒定是否烤好：扎進去不粘牙簽，用手按時有輕微的滋滋聲就表示剛剛好。組織細膩：配方改善：加入食量的玉米澱粉（鷹粟粉）或其它有沒有筋度且質量較好的澱粉也是可以的，蛋糕油不要過量。工藝改善：加入適量已經溶化好的黃油後不要攪拌太長時間，攪拌均勻即可，同時，在取出蛋漿前要用手攪拌，在攪拌的過程中只能用手輕擦缸底不要把手揚起來混入空氣。裝盤後讓它做一下自山落體運動（從高處摔下以摔破停留在蛋糕漿內部的氣體）。防腐：加入蒸餾單甘酯。