蚝油的正確用法怎麼護膚

Ⅰ 蚝油的使用方法

1、蚝油需要加熱

雖然蚝油作為一種調味料，但它可不能和食鹽，雞精一樣直接放到菜品裡面，尤其是做涼拌菜的時候。

正確的方法應該是放到鍋中加熱一下，這樣才能激發出蚝油的鮮味，讓冷盤的味道更好。

2、蚝油加熱不可過久

蚝油需要加熱才能激發出鮮味，不過這鮮味並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨著溫度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。

所以想要菜品炒出來好吃，蚝油應在臨熄火上碟前趁熱加入。

3、蚝油不可多放

雖然蚝油是一種提鮮的調味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過於依賴蚝油的提鮮作用。

每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。

4、避免蚝油和太多調味品一起用

蚝油本來就是提鮮的，如果說我們在炒菜的時候使用過多的調料，比如說辣椒，醬油，味精，白糖等等就會使我們的蚝油起不到作用。

很多人都認為「炒菜特別鮮美的秘訣在於蚝油」，但有些菜加入蚝油之後卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。

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蚝油的禁忌

1、紅燒和糖醋菜很多朋友都喜歡吃，酸甜可口，既開胃又美味。像糖醋魚和糖醋排骨這類的紅燒和糖醋的菜是不能加入蚝油的，因為我們在做紅燒和糖醋菜的時候，基本上都會添加到糖，糖的作用不僅是讓菜變甜，它也可以起到提鮮的效果。

所以我們添加耗油有點多餘了，除了這個原因之外，最主要的是蚝油所富含的谷氨酸鈉與糖類結合會產生一些奇怪的味道，因此大廚師做糖醋類菜時，不會再加入蚝油的。

2，腌制的菜大家都會特別喜歡吃，這種菜也是絕不可以放蚝油的，因為腌制類的菜本身的調味料就特別多，加入蚝油不僅吃不到蚝油的鮮美，反而會加重的菜的口味，讓腌菜會特別咸和不好吃，因此腌制類的菜不能加入蚝油。

3、辣食物很多人也特別鍾情，尤其是現在的年輕人，有的地方甚至可以生吃辣椒當菜吃，無辣不歡，沒有辣味是吃不下飯的。香辣的菜是千萬不能放入蚝油的。因為這樣的菜的重點是香辣而不是鮮，加入蚝油會掩蓋它的香辣，這樣可就得不償失了。

蚝油是在出鍋前後進行調味的，蚝油是不可以在熗鍋時加入的，這樣會導致蚝油的鮮味會散失掉，長時間的加熱會嚴重影響到蚝油的增鮮效果。最後提醒大家一下，只要是調味品盡量少吃，有個度。

Ⅱ 蚝油一次放多少合適蚝油的正確使用蚝油使用注意事項都有啥

蚝油一次放多少合適？

最多不超過5ml。一次放一勺就好。做菜的時候，再好吃的調味品也要知道「適量」的原則。如果調味品太多會影響菜的口感，最好每次不要超過5ml。這樣炒出來的菜又鮮又好吃。

放蚝油的時候，為了給菜增味，很多人可能會放很多蚝油。這也是不對的。消耗的油越多越好。一般來說，你只需要在一個盤子里放大約5ml的油。石油消費本身就是集中的。如果你放太多的油，它可能會使菜嘗起來太咸，換句話說，還有一些其他不好的味道。降低油耗的目的是讓菜品更美味。不要投入過多而產生負面影響，得不償失。

蚝油的主要作用是提神，不能長時間加熱，在菜品即將成熟的時候才能發揮最大的作用。牡蠣是海鮮的一種，所以用蚝油濃縮的蚝油和海鮮是一樣的。不能和其他調味品一起用，比如味精，醬油，會掩蓋它的鮮度。

Ⅲ 蚝油的使用有哪些技巧

我平日里堅持家常菜的本味做法，很少用到調味料，除了鹵肉用到香料，燉雞鴨羊肉、素炒都不用任何調料，只要油鹽，一般炒菜燉菜用蔥姜鹽生抽。但是，最近卻喜歡上了蚝油。

追求食材本味，第一要做的就是盡量少用調味料。我家四弟廚藝最高，人稱「御廚」，前年被全國扶貧會議請去北京，在「御廚」平台上展示過家常大菜，讓那些真的御廚們贊嘆不已，每餐多吃兩碗菜。御廚吃那麼多是很少見的。四弟家庭廚房灶台上只有三樣調味料：油、鹽、胡椒粒。

蚝油改變了我對調味料的看法。主要三個用法，會根本改變菜餚的味道：

⒈涼拌素菜。原先的做法，素菜涼拌，基本調料三個，香油、鹽和生抽。給了蚝油，讓質量有了明顯提高，提鮮效果不一般。

⒉炒菜。素炒和以素菜做主材料的炒菜，給蚝油的效果真的特別好。炒好了關火給蚝油，外觀就像勾了薄芡，顏色油亮，鮮咸入味。特別是西蘭花一類的蔬菜，不容易入味。也是為了入味，就容易炒過火，失去最好的口感。用上蚝油就解決了這個難題。

⒊調制火鍋蘸料。家裡吃火鍋，比在飯店吃自在多了，想要什麼味都可自己調來。我在家平時蘸料常用韭花醬、剁椒、芝麻醬、腐乳、蔥花、香菜、生抽、胡椒碎。如今加上蚝油，簡直比得上加進蝦醬海鮮醬的味道了。

我以前從來不用蚝油，一是不知道具體做什麼菜的時候用，二是真的不會用，也是後為經常看做的視頻和文章才知道蚝油原來用途挺多的。

蚝油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是「腥」味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蚝油調味技巧：蚝油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味，有損蚝油的特殊風味。

2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮美。

4、蚝油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長， 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

蚝油一般不能用來炒菜，因為其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蚝油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。

大家好，我是火車比馬車快。

我想分享一下我使用蚝油的經驗。蚝油可以去超市購買，可以買大瓶裝的，因為這個是屬於佐料類的易耗品，所以不用怕買多了用不完而造成過期。

蚝油我最常用的地方就是放在餃子陷里。蚝油味鮮，餃子餡如果是牛羊肉的話，放上蚝油不僅可以將肉的鮮美發揮出來，而且可以增加餡的緊湊度。因為牛肉或者羊肉通過我們絞餡的處理，水分已經被排出了很多，而好的牛肉或者羊肉本身的肉質也是發緊和發乾的。此時，蚝油就如同潤滑劑一樣，將肉餡和放入裡面的韭菜、木耳或者蘑菇，這類富含水分的菜品很好的融合在一起，也就成為了我們俗話說的「一個肉丸的餃子」。

另外，現代人吃的都比較好，所以「三高」在中年人和老年人中也比較多。平時要注意油的攝取量，但是不擱油，食物的口感確實不佳。所以，建議此時可以用蚝油替代食用油承擔口感的重任。

但是，蚝油雖然名稱中帶著「油」字，卻是不含有油脂的。蚝油是用牡蠣為原料熬製成的調味料汁，同醬油是一個層次的。因此，蚝油不能完全替代食用油，但是可以使食物的口感得到更大的提升，讓我們可以輕食用油的使用。這樣不僅能夠保持鮮美的口感，也能降低油脂的攝入，也是非常 健康 的。

蚝油是用蚝（也就是牡蠣）熬制而成的調味品。它的原材料牡蠣也有著「深海牛奶」之稱，可見其營養豐富，蚝油更是廣東常見的傳統調味品之一哦。

下面我們簡單聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。

蚝油冷熱皆宜，幾乎所有的咸鮮味型的菜餚都很適合。比如蚝油雞翅、蚝油生菜、蚝油杏鮑菇等等。

蚝油也可以用做蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿來佐餐拌飯。

我個人更多用來腌制雞翅等用作燒烤，更加鮮香入味，柔嫩多汁。

但是蚝油的使用也有一些需要注意的。

1、蚝油比較忌與大量的醋、糖共用，這些調料會掩蓋蚝油特有的鮮味失去其特色風味。

2、蚝油不宜久煮。長時間久煮會使蚝油失去其鮮美，蚝味散盡，一般都是菜餚即將起鍋，趁熱烹入。

3、蚝油不宜大火高溫，否則不只鮮味盡失，連所含營養都大打折扣。

4、蚝油適應大部分人群食用，尤其是缺鋅人群以及生長發育階段的兒童。

蚝油最先開始是流行於廣東，在烹飪中常用的調味料之一。隨著蚝油的提鮮作用效果佳，口碑不錯，漸漸在全國各地都有使用，甚至現在在國外也頗受青昧。

蚝油的使用范圍很廣，主要的作用提鮮增香，除了常見的蚝油生菜，蚝油牛肉之外，還有許多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而畫蛇添足，味道變差了。先來說說蚝油適合怎麼用吧。

蚝油的使用技巧一：（使用范圍）

1、適合炒 青菜 ，放入蚝油就不用放味精雞精了，蚝油的鮮味已經夠足了。

2、適合炒 菌類 ，比如「蚝油杏鮑菇」、金針菇，香菇之類的。

3、適合 豆製品 ，腐竹、豆腐之類的，能去除豆腥味，增加鮮美味，代表菜有：「紅燒豆腐」

4、用於炒 肉類， 增香提亮度，豬肉，牛肉，雞類均可，代表菜「蚝油牛肉」

還有好多都可以放蚝油，比如：紅燒魚，炒飯，拌面，當蘸醬等等。

蚝油使用技巧二：（腌制調味）

1、腌制牛肉或者瘦肉，能使蚝油的鮮香味滲入肉的內部，彌補原料本身的不足，增加醬香味濃。

2、用於調味餡料，比如餃子餡，放入蚝油，增加口感。

蚝油使用技巧二：（注意事項）
1、 蚝油不適合煮湯調味，放了味道怪怪的，湯色也不好看。

2、蚝油不宜與醋，糖、辛辣調料同放，會蓋住蚝油的鮮味，破壞蚝油特有的味道。

3、蚝油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放。

4、勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接將蚝油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜。

5、不適合用來做涼拌菜，因為涼拌汁是酸辣的，放了也發揮不了蚝油的作用。

忍不住又想來回答啦。。。

蚝油是什麼？

蚝油又稱為牡蠣油，是常用的傳統貴重鮮味調料，它以素有"海底牛奶"之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮後精製而成，是一種營養豐富、味道鮮美的調味作料。

小M也來安利一款蚝油：味達美臻品蚝油，臻品蚝油 臻不簡單，去年開始用這個產品的，味道真的很純，地道的蚝香，不是各種鮮味劑混合出來的香味。

說到蚝油的使用技巧我來給大家分分類

蚝油&蔬菜

傳統烹調講解「有味使其出，無味使其入」，蔬菜在蚝油的協調下，達到了誘鮮入味的目的，提升菜品口感，使菜餚更添豐富口感，就連寶寶一貫抗拒的素菜素食，也會讓最挑剔的TA贊不絕口，讓寶寶從此不再挑食。

【蚝油木耳西蘭花】

「平凡的木耳、西蘭花，在味達美臻品蚝油的介入下，便有滋有味起來」

適宜年齡：5歲及5歲以上，家長可以和孩子一起食用

原料：木耳5朵、西蘭花300g、胡蘿卜30g、蒜5瓣

調料：味達美臻品蚝油15g、澱粉適量

做法：

1、木耳泡發洗凈後撕成小朵，西蘭花掰成小朵，洗凈。

2、胡蘿卜切片，蒜切末；取一點澱粉，加冷水攪勻放在小碗里備用。

3、鍋中水燒開，放入西蘭花焯2分鍾，撈出入涼水後瀝干。

4、鍋里入油，下蒜末炒香，放入西蘭花、胡蘿卜翻炒。

5、下入木耳，倒入味達美臻品蚝油炒勻，然後倒入水澱粉勾芡即可。

蚝油&肉類，海鮮

蚝油作為增鮮入味的調味品，與雞翅、五花肉等動物性食物融合，滋味立現。肉類能給我們提供足夠的營養和能量，食用時注意葷素搭配，做到美味與營養兼得。

蚝油&菌菇類

以牡蠣為原料的高品質蚝油，以其鮮美的味道廣泛用於各種烹調當中。菌菇類中加入蚝油，蚝味鮮濃的特點使得菜餚更加香嫩軟滑，有利於調動食慾，同時病菌多發的春季，多食用菌菇類，可以增強免疫力，與病菌SAY GOODBYE。

【蚝汁杏鮑菇】

「味達美臻品蚝油，助杏鮑菇一臂之力，提升口感，讓孩子從此不再挑食。」

適宜年齡：5歲及5歲以上，家長可以和孩子一起食用

原料：杏鮑菇300g、五花肉50g、木耳50g、青紅椒50g、蔥姜適量

調料：味達美臻品蚝油5g、味達美味極鮮醬油10ml、料酒5ml、水澱粉

做法：

1、 杏鮑菇切片，木耳泡開洗凈；五花肉切片，蔥姜切末；青紅椒切斜成塊。

2、 油鍋燒熱，放入蔥薑末煸出香味，放入五花肉煸炒。

3、 倒入杏鮑菇、木耳略炒，再將青紅椒塊倒入鍋中。

4、 調入料酒、味達美味極鮮醬油、味達美臻品蚝油，炒勻即可。

蚝油&豆製品

豆製品豐富的礦物質及維生素，是我們身體 健康 不可或缺的營養元素，但是豆製品寡淡的味道，很多人都不愛吃，尤其一些寶寶還為之抗拒，不妨試著從調味料的使用開始變化，一匙味達美臻品蚝油的加入，一改平凡的面貌而活色生香起來，讓你愛上豆製品。

【蚝油玉子豆腐】

「焦黃的玉子豆腐，伴著味達美臻品蚝油的濃純好味道，是讓孩子也輕松愛上豆腐和雞蛋。」

適宜年齡：3歲及3歲以上，家長可以和孩子一起食用

原料：玉子豆腐150g、雞蛋1枚

調料：味達美臻品蚝油30g

做法：

1、 玉子豆腐，切段。

2、 雞蛋打散，放入少許花生油拌勻。

3、 切好段的玉子豆腐放入蛋液，均勻粘滿蛋液。

4、 鍋中放入少許的油，小心地將玉子豆腐放入鍋內，小火慢煎至兩面金黃。

5、 留少許底油，放入煎好的玉子豆腐，倒入味達美臻品蚝油，略微翻炒，使豆腐均勻裹上蚝油即可。

當然除了上面蚝油和面條搭配也有不錯的效果奧。

蚝油是什麼？ 蚝油是一種高檔調味品，早在清代《香山縣志》中就有記載，在古代作為非常貴重的一種調味品「蚝即牡蠣，鮮食外，其焙乾者曰豉。焙時所出之液曰油，品頗貴重。」蚝就是牡蠣，小欣家鄉叫海蠣子，其肉質鮮美，富含鋅和牛磺酸等營養，有「海底牛奶」之稱。顧名思義， 蚝油就是以海蠣子肉加工成的液態蚝汁為主要原料的調味品。

蚝油的用途 a.蚝油是鮮味調料，用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、菌類等，能夠起到調味提鮮的作用 推薦菜譜：臻品蚝油小炒肉 做法：1. 起油鍋，放蒜片爆香，下豬肉炒至七成熟；2. 下青紅椒略炒，放味達美蚝油、味極鮮醬油、味達美冰糖老抽和一點白糖調味即可。Tips:豬頸肉炒之前用油、蛋清、味達美臻品蚝油腌漬15分鍾會使肉質更加細嫩入味 b.蚝油味道鮮美，可以用於調拌各種冷盤小食，提鮮入味 推薦菜譜：臻品清爽花生 做法：1. 油炸花生米與洋蔥或辣椒丁混合；2. 用味達美蚝油、味極鮮醬油、味達美清香米醋混合調成醬汁，淋在花生米上拌勻即可。Tips:油炸花生米需要涼透再拌，否則影響脆性 c.蚝油也可以作為小料調配火鍋蘸料，去腥調味 推薦菜譜：火鍋蘸料 做法：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。Tips:此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 d.味達美臻品蚝油還可用於肉類餡料調餡，可以去腥提香 蚝油菜譜推薦：蚝香豇豆水餃 做法：豬肉餡500g、豇豆350g、大蔥2根、生薑15g、料酒15ml、色拉油50ml、香油10ml、蛋清1個、鹽8g、清水、味達美臻品蚝油15g、味達美味極鮮醬油20ml混合調成餃子餡。 蚝油的營養特點 a.蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；b.蚝油富含牛磺酸，可增加食慾，增強人體免疫力

蚝油是一種常見的調味料，顏色與醬油類似，但要更加濃稠。蚝油是由牡蠣乾熬成的湯汁，然後濃縮成的調料。因為是牡蠣汁提煉出來的，所以，提鮮的效果真的還不錯。

實際上，使用蚝油是有講究的，一旦操作不當就會使其失去鮮味，下面就讓健識局和您說一說蚝油的正確操作守則：

1、調味：蚝油不宜與辛辣或酸甜類的調料一同使用，這些調料會掩蓋蚝油的鮮味，有損蚝油的特殊風味。

2、做菜：操作不宜過長， 久煮會失去鮮味。一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後，趁熱立即加入蚝油調味為宜。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。耗油也可用於冷盤，因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多，那樣就不能充分體現出鮮味。

3、腌制：用蚝油腌制內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，使味道更加鮮美。

4、芡汁：蚝油芡汁最好在菜餚八成熟時下鍋，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

近幾年蚝油被越來越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。蚝油最早發明於廣東，至今已有200多年 歷史 ，在廣東、福建、香港、台灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蚝油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。

蚝油的功能

蚝油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蚝油體態均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蚝油的鮮味來源更加豐富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主體。同時，牡蠣製成蚝油後還富含海產魚類風味，形成了蚝油的一大特色。

蚝油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蚝油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

在近期江蘇衛視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蚝油來蘸雞翅吃。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

蚝油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

2、點蘸

尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

3、拌餡

摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤

蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。

優質蚝油和劣質蚝油的區分

蚝油儲存

蚝油是講求速度與效率、生活快節奏的現代人的首選方便調味品，常溫保存，開啟後冷藏最佳。

用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

蚝油腌制食材：用蚝油腌制內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮美。

蚝油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

涼拌時，直接倒入菜上，然後再放一些食鹽，生抽和芝麻油抄拌均勻即可食用。

Ⅳ 蚝油正確用法是什麼

感謝友友的邀請，下面我來回答這個問題，很多人只知道炒菜時加點蚝油會特別好吃，卻不知道它的正確使用方法，那麼做菜在什麼時候放蚝油，不同的菜，蚝油需要如何的去處理，都是有規定的，不是大家隨心所欲去放的。胡亂一加、最後做出來菜餚不但不好吃，還白白的浪費了蚝油。下面有5條關於蚝油正確使用的方法，或許對你有幫助的噢！下面一起來看一下吧！

如何使用才能發揮它的鮮味？很多人都不知道的知識點；

1.炒——蚝油要起鍋時再加；不管是炒什麼菜，如最常見的「蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、」等等、蚝油都不可以久炒，那樣會失去鮮味，降低營養，要起鍋時再加，才是最好的。（煮的菜餚也是一樣，要出鍋再放）

2.麻辣口味的菜餚——不要放蚝油；蚝油本是提鮮的調味料，如麻、辣等這些辛辣刺激性口味的佳餚，加了蚝油後鮮味反而會被覆蓋、白白浪費了蚝油。

3.要加熱後再食用；比如涼拌菜，你如果直接使用會導致蚝油的鮮味不明顯，那麼要怎麼辦呢？——首先把蚝油與鮮湯煮開勾成芡，稍微放涼後澆到涼拌的食材上。

4.蚝油分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種；如果你使用的是鹹味蚝油，炒菜加鹽時要減少平常大約一半的量！鹹味蚝油本身就含有很多的鹽，比醬油的含鹽量還要高。淡味的就不用說了吧？

5.火鍋於燒烤——（1）蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。（2）尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

蚝油之前未來也是不太會用，甚至不知道蚝油到底是個起什麼作用的，每次在餐館吃飯，看到大廚們炒出來的菜不僅好吃，菜色更是一看就有流口水的沖動。哪怕是一道簡單青菜素炒也能看到濃稠的盤底湯汁和艷麗的菜澤，還一直以為是廚師們不外傳的秘籍！後來才知道，原來廚藝只是一部分、更多的是蚝油和許多調味料的功勞！

蚝油其實就是用牡蠣製成的調味料，富含蛋白質和多種氨基酸，對人體有很多的好處，符合多種風味食法的要求，烹飪菜餚，撈伴粉面，蔬菜起鍋，腌制食品，調味餡料，各種場合，都是快捷美味的好幫手，用法非常講究，方法不對的話不僅菜難吃，賣相也不好，今天分享下蚝油的用法。

1.加熱時間不宜過長，蚝油若在鍋里時間過長，會破壞營養成分且失去蚝油本身的鮮味，建議出鍋前或出鍋後趁熱加入。

2.蚝油不是百搭，混搭其他調料時有講究，搭配不好菜會很難吃，不要搭配醋，糖，辛辣刺激的調料，這些調料會掩蓋蚝油本身的鮮味，菜的口感也會變差。

3.蚝油用量不是越多越好，加的太多不但起不到提鮮的效果還會影響食物原本的味道，一盤青菜放4毫升左右的蚝油就差不多了。

4.勾芡的時候不要直接勾芡，應該與高湯拌勻做成芡汁，菜快熟的時候再下鍋！

5.開封後建議放入冰箱冷藏保存！

蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜，用途廣泛，適合烹飪多種食材，如肉類～蔬菜～豆製品～等等！也可以調拌各種麵食～涮鍋配餐食用等，炒菜時不要在剛開始炒菜放，快炒熟時放更能提鮮～～做包子做蘸料的話，放一些口感會更鮮甜一些～～凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。我理解的是蚝油類同於味精高於味精，味精吃多了對身體不好，蚝油主材料是海鮮牡蠣，暫時還沒有聽說對身體不好

使用看個人習慣！我一般熱油下蚝油

肉類腌制、涼拌菜調味

耗油用途多了，看你用在那個方面，炒菜也可以用，煮肉也可以

炒菜用最好提鮮的

Ⅳ 蚝油怎麼用 蚝油的用法

蚝油是廚房裡很常見的調味品之一，很多人做菜的時候都喜歡放入蚝油，蚝油和醬油一樣都是有很好的調味作用的，大家幾乎都吃過蚝油了，有的人無論做什麼菜都喜歡放蚝油來增加菜的味道。
蚝油怎麼用
平時很多人炒菜時用到的蚝油其實用也是有很多人很喜歡的生蚝加工製作而成的，將生蚝煮熟後取裡面的汁濃縮做成，也是出現在了很多家庭的廚房裡，取代了味道起到提鮮的作用，因為那些帶有「精」字的調味料已經很多是被人們淘汰的。人們都是會認為那些味精、雞精等都是吃多了對人體沒有好處的，而蚝油卻是很傳統的調味料來著，多吃也是不會有多大的問題，也是可以起到很多的提鮮作用，蚝油也是不光被人們直接在炒菜時加入，還有多種不同的用法，相信很多人平時也是看到。

平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蚝油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。蚝油在人們現在的生活中出現得那是越來越頻繁的，也是受到了很多人的喜愛，對於加入蚝油的食物吃起來更加的喜歡，不過大家平時也是要准確的儲存蚝油的，避免陽光的直射，可以放置在冰箱里保鮮，不過打開的蚝油要盡快的用完，放久會沒有更好的提鮮作用，不知道你們家裡有沒有用蚝油這種調味料的呢。

蚝油的用法
1、炒菜：炒菜時加蚝油很不錯，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味;而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

3、餡料：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤：蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。

醬油、生抽、老抽、蚝油怎麼分辨
1、醬油

醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，霉變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。

2、生抽、老抽

老抽和生抽，這個說法來自於廣東地區，其實它們都是醬油。

所謂「抽 」，就是「提取」的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

區別：

顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。

味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。

最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

3、耗油

蚝油是以生蚝即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蚝油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蚝油並不是油，它其實是煮生蚝的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蚝油叫做海底的牛奶。

關於蚝油的注意事項
1、蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

2、使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蚝油是用蚝(牡蠣)經煮熟取汁濃縮，加輔料製成。蚝油的鮮香味加熱後容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調味增鮮的效果不理想。

4、用蚝油做芡汁炒菜時，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高湯稀釋後，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。

5、蚝油裡面大量的鹽，其實很多的鹵製品，熏製品就不適合放蚝油，還是會有很多的影響的。

6、蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

7、一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

Ⅵ 蚝油的用法有什麼

蚝油的用法有什麼

蚝油的用法有什麼，蚝油是一種調味品，近年來運用的越來越廣泛。蚝油具有獨特的鮮香味道，深受人們的喜愛，那麼大家知道蚝油應該怎麼用嗎，接下來我帶大家一起去看看蚝油的用法有什麼吧。

蚝油的用法有什麼1

蚝油並不是油，而是一種調味品。廣東稱牡蠣為蚝，蚝油用蚝（牡蠣）熬制而成，是廣東最常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類最大宗食品之一。根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。

蚝油是以鮮蚝為原料，煮熟取汁濃縮，調味增稠而成的蚝油營養豐富，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，素有「海底牛奶」之稱，是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蚝油紅褐發亮，在燉煮時加入，不但提鮮還能增色。但是最好在原料達到八九成熟的時候再放蚝油，一來避免長時間高溫會破壞鮮味，二來食材軟爛時更易入味。

蚝油可與其他調味品配合使用。

但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調味料混合，以免掩蓋蚝油獨特的鮮味和風味。

蚝油是很「百搭」的調料，做蔬菜、豆製品、肉類、禽類、菌類，以及海參鮑魚等，它都能調味。此外，它還能調拌各種麵食、涮火鍋、做蘸料等，用途廣泛。

蚝油滋味豐富，咸、鮮、回甜，是很好的蘸料，適合蘸食各種蔬菜、點心、小吃等，比如炸雞翅。另外，涼拌菜、調餡也能用到它。

用蚝油調味的名菜品種很多，如譚家菜「蚝油鮑脯」，廣西名菜「蚝油柚皮鴨」等，各具特色。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蚝油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

蚝油也是腌制食材的好調味料。

可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蚝油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。

使用適當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。烹飪帶腥味的原料時，常用做法是先加入料酒、醬油、大料等腌制一下，但要用蚝油，這一樣就能解決問題。

因為蚝油入味快、滲透力好，不但能去腥，還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時，直接將蚝油抹在魚頭上腌制一會兒，加入剁椒料上鍋蒸就好了。

蚝油適應各種烹調技法。

做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜餚時，蚝油都能勝任。當然，以紅色菜餚為最佳，如：蚝油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜餚更加鮮美，可以在蚝油里加入澱粉勾芡，能使菜餚汁明芡亮、味道鮮美。

最後，為網友們分享下製作蚝油的重要步驟和優劣分辨。蚝油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。

蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的'素食蚝油。優質蚝油應呈半流狀，稠度適中，久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。

蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。

蚝油的用法有什麼2

我們現在很多人都離不開蚝油，蚝油是一種常見的調味品，為什麼這么說呢？那是因為現在有很多人都喜歡用蚝油來炒菜，的確蚝油炒出來的菜更好吃一些。其實蚝油的確能夠提升菜品的鮮味，但是並不是什麼都能夠放蚝油的，針對不同的菜品，蚝油的使用方式都是不一樣的。

因此我特地詢問了一位有著幾十年經驗的大廚，然而他告訴我們用蚝油炒菜時要注意這些錯誤用法，否則飯菜會難以下咽。

第一蚝油不可以直接使用

雖然說蚝油的鮮味比較頭暈，但是直接使用的話卻感覺有一點怪味兒，所以正確的方法應該是把蚝油加熱後再食用。

第二蚝油不可以長時間炒

許多人在炒菜的時候，為了讓味道更佳好，就會放入調味料倒鍋中先進行翻炒，然後放入蚝油，長時間爆炒，實際上不管是什麼調料，如果加熱時間久了，就會失去本身的味道，而且蚝油炒久了就會失去原有的鮮味和營養。

第三要注意蚝油不要用其他的調味料混合

尤其是在用蚝油炒菜的時候，千萬不要盲目的選用其他的調味料，如果蚝油其他的調味料混合在一起的話，就會降低蚝油的提鮮能力，還會破壞食物的味道，使食物變得非常難吃。

第四點要注意好油，不要放到高溫處

相信大家都有這樣的經歷，廚房裡面的溫度都是比較高的，尤其是灶台周圍稍微不注意會讓高溫把瓶蓋融化，所以是蚝油不要放在灶台邊上，這是一種錯誤的方法。

最後一點注意蚝油不要加得太多

很多人為了能夠吃到美味的蔬菜就使勁的放蚝油，其實這種做法是不對的，蚝油只是一個輔助調料，吃多了肯定對身體不好。

Ⅶ 蚝油該怎麼用

耗油味道鮮美，一般用於給菜品提鮮，但是它並不適合於所有的菜系，而且用法不一也會影響耗油對整道菜味道提升的效果。耗油不但可以給熱菜調味，也可以給冷盤提鮮，甚至也可用在蘸汁、醬汁、打鹵澆頭等的調制中。無論是燜、扒、燒、炒、熘、做湯等等，它總能帶給你驚喜的口味體驗。

耗油是以生蚝（也可叫做：牡蠣、海蠣子等）為原料，經過煮熟、取汁、濃縮等工序，並加輔料精製而成。

耗油並不是油，而是生蚝在煮制等加工後濃縮的生蚝汁。不但味道鮮味，而且營養豐富。賦含多種氨基酸、礦物質以及蛋白質。

耗油在一定程度上節省了給一道菜提鮮的工序和時間。因為有了耗油的存在，我們並不用多花時間去自己熬煮牡蠣，再去自己精緻一碗耗油。

有些調味品會減弱耗油的鮮味

耗油和調味品混合是有講究的。一般不太建議用在重口的菜中和一些特殊的重口調料進行搭配，比如：辛辣、醋溜、甜口。因為會一定程度上掩蓋住耗油本身的鮮味，不能更好的把耗油的特色「鮮」體現出來。

耗油調味非常廣泛，但是更適合和沒有多種調料參與的食材來搭配。

做菜放入耗油的時間

耗油久煮會失去鮮味，一定要在菜出鍋前倒入快速翻炒，或者炒完後立即快速放入耗油翻拌均勻都可。這里的秘訣就是：趁熱。

加熱過的耗油味道更加棒，熱菜涼後加入味道會稍微遜色一些。

怎麼用耗油勾芡

耗油濃稠，色澤鮮亮，做芡非常漂亮。但是不是簡單的放進去就可以達到好的效果，這里要注意的是： 不能直接上芡，而應與高湯攪拌均勻稀釋製成芡汁，在菜餚八成熟時下鍋最好 ，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

高溫會讓耗油失去鮮味

耗油忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，而且持續的高溫會造成營養成分散失。

蚝油的使用方法很簡單，適應於大部份菜餚，主要以「鮮」而聞名的。它的鮮與味精不同，吃了不會口乾舌燥，而且蚝香濃郁，味道及其鮮美。

因為是用「海底牛奶」的生蚝（牡蠣）經過熬煮，加以小麥粉……等等濃縮而成的。所以在廣東地區的餐廳，或者家庭里，蚝油是必備的調味品。

蚝油該怎麼用？是有技巧的！有3點注意事項。

1、不能過早放蚝油調味，比如炒青菜，要到最後出鍋時再放入。因為先放的話，在持續高溫的情況下，蚝油的「鮮」很快消失殆盡，味道就差了許多。

如今，廣東大部分家庭主婦，炒青菜時用蚝油來代替雞精、味精，稱更加 健康 ，更加美味。

2、蚝油忌辣和酸，做酸辣的菜時，就不必放蚝油。辛辣會掩蓋了蚝油的鮮味，放了作用不大。

3、做芡汁時，蚝油不能直接淋上菜，正確做法是稀薄了再淋上。比如「蚝油生菜」，看似非常簡單，但是許多人都做錯了，每個小細節，決定了成品的差別。

這樣做：首先生菜燙熟裝盤。來少許油下蒜末煸香，加入生抽嗆鍋，放入適量的高湯或清水，放鹽調味。煮開後才放入蚝油，用澱粉勾薄芡，最後淋上生菜。

蚝油的用處太多了，「紅燒菜」都可以放，例如「紅燒肉」、「紅燒魚」、「紅燒茄子」……等等。

其次可以用來腌制肉類，比如牛肉、瘦肉之類的，放入蚝油腌制，能彌補肉本身的不足之處，增加鮮嫩的口感，色澤也變得好看了。

再者蚝油能調餡料，餃子的肉餡放入適量的蚝油，口感意想不到的美味。或者粽子，肉包子都是可以放的。

還有就是能當作燒開刷醬，蚝油與燒開醬混合調勻，刷抹在烤串上，別有一番風味。

當做蘸料也行，刷火鍋時使用，各種肉類都能點蘸著蚝油吃。

蚝油還能在拌菜中應有，比如「蚝油拌面」。先將掛面煮熟，瀝干水分，趁熱放入蚝油、生抽、胡椒粉、沙茶醬、蔥油、香菜末拌均勻，最後撒上炸好的花生碎即可。

耗油這種調味料，出現在我們的家裡是越來越普遍了，那為什麼能做到這么普遍了，那就要從耗油的製作過程說起了，首先耗油是用牡蠣肉為主原料，再加上一些添加劑製作而成的

所以製作好的耗油，它的味道要比醬油更加的鮮美，同時還有一種海鮮味道，所以現在接受它的人是越來越多了，那麼耗油一般多怎樣用才好了，其實我們在製作大部分的菜品時，多能用上耗油，具體的我以下面二種情況來說明

第一種：炒蔬菜的時候

我們在炒蔬菜的時候要是放了耗油的話，可以提高蔬菜的口感，讓蔬菜吃起來更加的可口好吃，但我們在放耗油的時候，是需要掌握好時間的，不能夠提前放的，不然長時間的高溫會破壞耗油的營養成分的，所以我們要等到蔬菜快熟的時候在放耗油是最好的

第二種：在家燒烤的時候

我們在家燒烤的時候，要是在食物快熟的時候，往食物上塗一點耗油的話，等食物烤熟後，在吃起來就會感覺到好吃很多，同時塗上一層耗油的話，還能防止食物被烤糊了

其實說來說去我們在使用耗油的時候，只要是烹飪的話，基本多是等食物快熟的時候，在放耗油到食物里，我個人認為這個時候放耗油是最恰當的，應為這不會破壞耗油的營養和味道，而我們添加耗油的原因，就是需要它的味道

蚝油是一種家庭中常用的調味料，平時做飯的時候有時候是能用到的，但是很多人對於耗油的用法總是不太了解，炒菜的時候基本也是隨機放的。我們都知道耗油的是用牡蠣加工而成的，耗油的起源源自一位海邊煮生蚝的農夫，在一次偶然不小心把生蚝煮過了，從而創新出了這一個新型的調味料，人們把它稱作蚝油。蚝油是牡蠣經過長時間熬制煮出的湯，在過濾之後形成的濃縮狀調味料，其味道非常鮮美。

平時我們基本上做葷菜的時候會放蚝油，素菜則放的比較少。其實蚝油的用法非常廣泛，葷素食品都可以使用，不論是炒菜，燉湯，涼拌，甚至做餡都可以。雖然說很多菜品都可以放蚝油，使菜餚味道更加鮮美，但是在搭配上還是要注意些。比如說蚝油最好不要與辛辣調料和糖、醋之類比較突出味道調味品共同使用，因為蚝油的主要作用是提鮮，這些調味料會掩蓋住蚝油的味道。蚝油最好是在菜餚的最後放，因為長時間的加熱會破壞掉鮮味。還有一個好的用法是用來腌制，比如很多的肉類，雞翅等不容易入味的都可以在加工後使用蚝油和其他調味料進行腌制，效果非常好。

很多人都不知道，其實蚝油一個特點，那就是很不耐高溫，所以我們在使用耗油的時候也是有很多技巧存在的。雖然說蚝油很不耐高溫，用蚝油的時候還有一個非常矛盾的特點，那就是必須要在高溫下才能夠發揮出蚝油的作用，這樣才能夠讓蚝油充分的釋放出鮮味，所以很多人也都非常好奇不耐高溫，還需要在高溫下才能夠發揮作用，那究竟該怎麼用呢？這是我們在炒菜的時候，不管是炒肉類的食材還是青菜，蚝油都應該在快要出鍋的時候才能放進去，然後利用炒菜的余溫來給蚝油加熱，這樣的話就能夠讓鮮味充分的釋放出來，既能夠滿足高溫釋放鮮味的要求，也做到了不用長時間的高溫加熱，這樣才能夠最大程度的保留蚝油的鮮味。

蚝油是壹周君在廚房大展身手的神助攻，它看似可有可無，但是當你器重蚝油，你會發現它能帶給你蠻多驚喜。

有人無肉不歡，有人無酒不快，而有的人無蚝油不下廚。這么說一點都不誇張，蚝油如此受重視，完全得益於蚝油特有的鮮味和香氣。以「海底牛奶」牡蠣為原料再搭配其他輔料，蚝油具有獨特的鮮香味自是理所當然。

蚝油的用處是極廣泛的，可以這么說，只要不是甜口的菜，添加一些蚝油是沒什麼問題的。但是要做到「物有所值」，還是有講究的。蚝油重在鮮味，在遇到辛辣調料、糖、醋等調味品的時候，蚝油的存在感就極弱了，重口味的調味品會損害其風味，它的作用就沒有那麼明顯了。

蚝油冷熱食用都可以，調拌冷盤、點心餃子等的餡料時候添加蚝油或是燜、燒、炒、扒、熘等熱食中添加。蚝油對於食材也沒有那麼挑剔，比如肉類、蔬菜、豆製品或是菌類等。

另外，蚝油也是可以用來作芡汁的。蚝油作芡汁，是需要伴隨著高湯一起使用的。蚝油配合著高湯稀釋成芡汁，在菜餚八成熟的時候下芡汁最為適宜，既能提色也能增添蚝油獨特香味，此外熗鍋的時候最好不要下芡汁。

蚝油加熱調味是最為適宜的，如果不加熱調味，味道會稍稍遜色。但是蚝油在久煮過程中是會失去鮮味的，並且會大大減耗蚝油的香味。所以蚝油應該在菜出鍋前添加，或者出鍋後趁熱添加也是可以的。

對了，蚝油用來調制海鮮蘸汁也是極好的，搭配上醋、麻油和薑末、蒜末調製成汁，是吃海鮮的完美搭檔。

好的蚝油，隨便怎麼用都好用啊！應該問 哪裡能買到好的蚝油。

推薦一家店鋪：老蚝民

這家小店在生蚝產地江門台山，貨品少而精，專注做臘味和蚝油。除了臘腸、臘鴨、臘肉，小店裡的鵝肝腸、鮮蚝臘腸是市面上少見的。

店主鍾情煲仔飯，竭力鼓勵買家「臘味要用來做煲仔飯啊！」所以他還貼心推出了煲仔飯職業醬油（聽起來就很專業）、煲仔飯專用香油蔥，以及煲仔飯製作教程！

（煲仔飯專用香油蔥）

蚝油司空見慣，實則不平凡，不然香港的李錦記家族怎能憑借做蚝油、醬油成了香港首富？

不平凡還因為製作過程考驗工人的耐心，他必須在華南溽熱的天氣里，守在爐火前，不停攪動大鍋里的蚝，才能煉出生蚝的精華。

老蚝民的蚝油相對其他品牌的蚝油，顏色較淺，價格較貴，一勺蚝油一勺豬油，和蝦仔面拌勻，鮮得來——多花的錢是值得的。

「蚝油」是常見的家庭調味品，那「蚝油」和鮮美的「蚝」有關系嗎？「蚝油」是怎麼做出來的？這要從一個故事說起······

光緒年間，一位年輕人在廣東珠海以煮蚝為生。在某個風和日麗的一天，他與往日一樣生火煮蚝，隨後因忙碌而忘記照看，很久之後聞到濃烈的香味，心想：壞了，恐怕煮糊了。揭開鍋蓋，看到厚厚的一層濃稠汁沉於鍋底，嘗一口竟美味無比，他靈機一動，將這種熬汁作為調味品出售，蚝油就這樣誕生了。

蚝油是用生蚝長時間熬制濃縮而成的，含有大量的氨基酸和天然的鮮味成分，且富含鋅和鈣質，是極為優質的調味料。

做菜加蚝油可以提色，提味，但是並不是所有的菜都適合放蚝油。綠葉青菜和蚝油很搭配，比如蚝油生菜，蚝油秋葵；而肉味較重的菜，如燉排骨、酸菜汆白肉和大部分涼拌菜等，就不適合放蚝油。另外，蚝油應盡量在食物快出鍋的時候加入，不然長時間的高溫會破壞蚝油中的鮮味成分。

蚝油是我來廣東之後才接觸到的調味品，我當年來深圳好像下了火車的那個清晨，在深圳吃到第一餐就是雲吞和蚝油生菜。後來慢慢的自己做菜的時候也會用到蚝油了，下面我們就分享一些日常中蚝油的用處。

【燒烤醬料】

蚝油可以適量的加在一些燒烤調制的醬料里，也可以在食物烤到快成熟的時候刷上一些或者腌漬的時候使用，可以提供特別的鮮香味。

【拌餡】

餃子餡、雲吞餡等餡料拌餡的時候也可以加些蚝油進去，提味增鮮的效果很不錯，使得餡料的口味醇厚一些。

【蘸料或者拌食】

不管葷素冷盤的料汁中都可以適量加入一些蚝油，蚝油的味道並不濃烈刺激，鮮美之餘略微有一點點甘甜，所以調配火鍋蘸料和冷盤料汁時也是挺適合的。

【炒菜】

這個就很常見了，蚝油生菜、蚝油杏鮑菇、蚝油雞翅、蚝油牛柳等等菜餚都是以蚝油作為主要調味料的。

蚝油算是在調味料中營養比較豐富的，含有二十多種氨基酸，而且其中的鋅元素含量很豐富，對於缺鋅人士或者成長發育期的孩子還是很有好處的，不過蚝油也有需要注意的點：

比如清蒸海鮮、魚類都可以放蚝油進去調味

紅燒肉、紅燒雞塊都可以放蚝油進行調味！