如何泡茶

『壹』 怎麼泡茶香

一、綠茶沖泡細節

根據測定，茶葉沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C；其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶沖泡第1次時，茶中的可溶性物質能浸出50%左右；沖泡第2次時，能浸出30%左右；沖泡第3次時，能浸出約10%；越到後面越少，因此沖泡3次為佳。

二、白茶沖泡細節

白茶的香味清鮮純正，滋味鮮美、酵爽、清甜。但沖泡白茶需要注意以下細節，才能沖泡出一被好的白茶：

水溫不宜過高。白茶較之其他茶葉，其茶芽纖長細嫩，所以水溫不宜過高，90度左右即可；若是沖泡壽眉或老白茶餅，則需沸水。

沖泡方法應採用沿杯泡法。白茶在沖泡時，熱水直沖茶芽會損傷茶芽，使茶芽脫毫，正確做法應當沿杯（或壺）壁沖入。

沖泡時間不宜過久。白茶茶芽細嫩纖巧，故沖泡白茶時不宜燜泡太久。

還有一個泡白茶可是嘗試一下留根泡，每回往外分茶湯，不可全倒空，留湯底約三分之一，這樣，續過新水之後，茶湯還能沿承原來韻味。

掌握以上個沖泡細節，才能沖泡出一杯毫香濃郁、淡雅清鮮的白茶。
三、花茶的沖泡細節

其實花茶可以沖泡的次數較少，多次沖泡之後的營養成分也大大減少，建議大家喝花茶盡量不要多次沖泡。向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶葉滾動，利於浸泡。一般倒水至八分滿為宜，沖後加蓋，以保茶香。
四、紅茶的沖泡細節

紅茶澤最好用蓋碗或者紅茶器，飄逸杯，沖泡。水溫視茶而定。越是細嫩的水溫越低高檔金駿眉要求不超過85度水溫沖泡。滇紅等大葉種紅茶責要95-100度沖泡。

一般將茶水比控制在1:50左右。200毫升的一隻蓋碗或一把茶壺，放上3克左右的茶，沖水至七、八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯了。

把軟水注入容器輕輕搖晃，或用兩個容器來回倒騰幾次，使水的含氧量增加。「活水還須活火烹」，說明沖茶煮水火要旺。水一燒開即可沖茶，切忌把水燒得太老。泡茶燒水要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳。如水沸騰過久，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，即古人所稱之「水老」。沖水時要懸壺高沖，使茶葉「歡樂狂舞」。

茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、老嫩程度、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關。水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。


五、普洱茶的沖泡細節

置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，可按飲茶人數多少以及個人口味決定取茶數量。一般1~2人以3~5克茶葉為宜，若人多，可取普洱茶8~10克，甚至15~20克不等。

沖泡器具選擇：有玻璃杯、蓋碗、土陶瓷壺和紫砂壺等。初學者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。因為其硬度和能見度較好，能客觀公正的顯示其茶性，宜於觀看茶湯，鑒其好壞。到達一定程度的玩家要享受普洱茶時則可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫沙壺等等。

普洱茶沖泡的用水和水溫：用水原則上應選用軟水，如礦泉水或純凈水，也可用自來水（最好先沉澱一下，以減少漂白粉的氣味）；水溫要求以100℃的沸水為佳。

普洱茶，如餅茶、沱茶、磚茶等，沖泡前要做好乾醒、濕醒工作。

對於有一定陳化時間的普洱茶老茶、陳茶，干醒後，第一泡茶除了溫潤茶葉，還有醒茶的作用，一般都會倒掉。

『貳』 如何正確泡茶葉

需要注意以下幾點：

1、用沸水沖泡，注意控制溫度

剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養素（如維生素C等）大量破壞，並且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應低些，80℃左右比較適合。

5、選擇茶具

選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據茶葉的品質選杯子，品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞「茶舞」。一般品質的茶葉可以用瓷杯，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。

紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底，還可以用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。